腐竹也叫作腐皮，是很受歡迎的一種傳統(tǒng)食品，具有很濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的特殊的口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有很多的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，還非常容易保存，食用起來非常的方便，受到國內(nèi)外人的喜愛?，F(xiàn)在就來給大家介紹一下以腐竹為原料的鮮淮山腐竹魚頭湯。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。

調(diào)味料： 油：2湯匙 麻油：1/3湯匙 鹽：適量 魚頭：一個(gè)（約500克，最好用鳙魚頭） 腐竹（干）：100克 鮮淮山：400克（一條左右） 姜：3片 蔥：1條 水：5碗

做法：

1. 腐竹洗凈，用水泡一小時(shí)，至軟；

2. 鮮淮山洗凈去皮，切塊，用冷水浸泡待用；

3. 魚頭洗凈瀝干水，斬開兩半；起鍋，放兩湯匙油，待油熱，放入姜片和魚頭，文火煎，待一面呈淡黃色后，翻轉(zhuǎn)，另一面也煎至淡黃色，加入5碗水，先以大火將水煮沸，放入鮮淮山，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯呈粉白色，約需20分鐘或以上；

4. 放入泡好的腐竹，煮至全軟即可下鹽和麻油調(diào)味食用。

功效：健脾開胃，醒腦怡神。含豐富蛋白質(zhì)，可以迅速補(bǔ)充能量；常吃還能有效預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

1、魚頭可選用鳙魚頭、鰱魚頭，這兩種魚頭大而肥，肉質(zhì)較細(xì)嫩。

2、腐竹易煲爛，煮時(shí)要注意看火候，不然太爛影響口感和味道。

在運(yùn)動前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹最適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹是豆制品的高檔食物，以營養(yǎng)價(jià)值之高，被許多人廣稱為"素中之葷"。

腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

大家在吃腐竹的時(shí)候要注意不要和蜂蜜，橙子一起吃，這樣會影響消化，腐竹不是所有人都適合吃的，患有腎炎和腎功能不好，痛風(fēng)患者不適合吃，腐竹可以涼拌，炒，和做湯吃，都是十分好吃的?；瓷娇墒且晃吨兴幠?，所以大家都來試一下吧。