熬粥的六個(gè)秘笈：底料分開煮
2016-09-19 09:44:17 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實(shí)，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時(shí)，開水下鍋的最大好處是煮粥不會(huì)糊底。
熬粥的六個(gè)秘笈：底料分開煮
熬粥的六個(gè)秘笈
1、底、料分煮
大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。事實(shí)上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開煮。
2、浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節(jié)省時(shí)間；二是口感更綿軟。
3、火候
熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
4、開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實(shí)，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時(shí)，開水下鍋的最大好處是煮粥不會(huì)糊底。
5、點(diǎn)油
煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。
6、攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。
