雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？

雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？

雞蛋因?yàn)楦缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，自古以來(lái)都是人們喜愛(ài)的食物。改革開(kāi)放以前，吃雞蛋是生活好的象征，而今天吃雞蛋早已是人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠郑踔廖覀冞€在呼吁每天不要過(guò)多的食用以免導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

今天吃雞蛋的方式有很多，常見(jiàn)的有水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎蛋、攤雞蛋、蛋花湯、炒雞蛋，甚至有人還返璞歸真生吃雞蛋，啤酒沖蛋！如此豐富的雞蛋吃法，不僅對(duì)我們的味蕾有著多樣的刺激，而且豐富了我們的飲食餐桌文化。

但人們不禁要問(wèn)，這么多的雞蛋吃法，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上哪一種更健康呢？今天小于就給大家整理了一下：

單從營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此可見(jiàn)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

蛋白質(zhì)最好消化排行榜（優(yōu)-低）

優(yōu)：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)997%，幾乎能全部被人體吸收利用。

優(yōu)：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種蛋白質(zhì)的消化率均為98%。

優(yōu)：炒雞蛋，蛋白質(zhì)的消化率為97%。

優(yōu)：蒸雞蛋，蛋白質(zhì)的消化率為93%。

低：生雞蛋，蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%。

低：啤酒沖淡，蛋白質(zhì)的消化率為30%。

維生素保存排行榜（優(yōu)-低）。

優(yōu)：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

優(yōu)：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

優(yōu)：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

低：煎荷包蛋。加熱溫度較高，維生素A、D、E、K、等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

低：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

低：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

相信通過(guò)以上的列表，大家可以看出怎樣吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用簡(jiǎn)單的烹飪方式（熱加工）加工的雞蛋營(yíng)養(yǎng)素的損失最少。