新知：泡菜放越久 食用越健康
2016-03-13 02:13:06 來源：360常識網(wǎng)
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導語：蔬菜經(jīng)過腌制具有了特殊的風味，不僅口感獨特，還能延長蔬菜儲存時長，因此深受百姓喜愛。不過泡菜最好當做佐餐小菜，可不能長期大量食用。
新知：泡菜放越久 食用越健康
中國人食用泡菜已有千百年歷史，蔬菜經(jīng)過腌制具有了特殊的風味，不僅口感獨特，還能延長蔬菜儲存時長，因此深受百姓喜愛。不過泡菜中的亞硝酸鹽是強致癌物，但這種物質(zhì)是有生命周期的，當泡菜放得越久，使用就越健康。
一、初期1-3天
不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。所以腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量確實會降到很低，變成硝酸鹽。一般認為腌制30天之后比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。
所以，通過這個周期，大家可以了解到，咸菜腌制1-3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用。由此可知，長期(超過30)存放的泡菜，是相對健康的!
不過，不論泡菜還是咸菜，其原理都是屬于腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免會出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題。我們知道亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。
小編提醒：雖然泡菜可口，但不能忽視致癌物質(zhì)的存在，泡菜最好當做佐餐小菜，可不能長期大量食用。
