教你制作正宗的韓國(guó)泡菜

暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好時(shí)節(jié)。韓國(guó)泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國(guó)咸菜。是韓國(guó)家庭中最基本、最普通的風(fēng)味菜食之一。特點(diǎn)是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

教大家怎么制作韓國(guó)泡菜

食材：大白菜1顆、白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香蔥1把、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、大蒜2整顆，生姜2大塊，特細(xì)辣椒粉1包（50克），蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊（一杯水一杯：2大匙糯米粉）。

制作：

1、大白菜切對(duì)半。

2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時(shí)。

3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。

4、把大蒜和生姜用攪拌機(jī)磨成蓉。

5、在盆內(nèi)放入特細(xì)辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6、分別把白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香蔥1把、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內(nèi)。

7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。

8、放入4大調(diào)羹的蝦醬和適量魚露，蝦米，適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的）。

9、戴上手套把所有的材料混合起來(lái)就成調(diào)味絲了。

10、把白菜的葉子打開，把混好的調(diào)味絲夾入白菜的葉子內(nèi)，每一層都要鋪均勻。

11、最后每一層都夾了調(diào)葉絲的白菜成品。

12、將泡菜放入無(wú)油、無(wú)水的密封容器里，再放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可。

小貼士：

1、拌泡菜的時(shí)侯一定要記得戴手套，不但是為了衛(wèi)生，而且辣椒傷手。

2、做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無(wú)生水，洗蔬菜的時(shí)侯也是要用涼開水洗，然后徹底瀝干水。

3、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會(huì)讓冰箱里有異味。

4、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。