使豬肉更嫩的六種方法
2015-11-08 09:04:44 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：不會(huì)做豬肉的人往往使豬肉變得又硬又老，使炒豬肉的口感不佳。360常識(shí)網(wǎng)教你炒豬肉時(shí)使豬肉更嫩的六種方法，以后就可以吃到鮮嫩的肉啦。
很多人都很喜歡吃豬肉，而在炒豬肉時(shí)又掌握不好技巧，常常豬肉粘鍋或肉不嫩。
使豬肉更嫩的六種方法
教你炒豬肉時(shí)使豬肉更嫩的方法
1、淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。
2、控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
4、加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
5、食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
6、黃酒法
對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用黃酒腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁。
