夏天來了天氣炎熱，不少人每次到了晚上工作一天回家非常勞累，不想在家里做飯，所以大家就會成群結(jié)隊(duì)地去燒烤攤吃燒烤，夏天的季節(jié)燒烤攤的生意是最火爆的，可是大家卻不知道在吃燒烤的同時(shí)，對身體健康也是有危害的，尤其是燒烤中含有的一些物質(zhì)，會對身體有壞處，那么晚上吃燒烤的壞處有哪些呢！

吃燒烤的危害 吃燒烤有什么危害

吃燒烤對人體的危害：

1、減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。

2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

誘發(fā)胃癌、腸癌

專家解釋說，苯并芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個(gè)苯環(huán)和一個(gè)芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類有機(jī)化合物。目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。其中，苯并芘是一種強(qiáng)致癌物。香煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。

人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因?yàn)槠渲竞窟^高，極不衛(wèi)生，而且還不易消化，另外，因?yàn)閿傊髟跓緯r(shí)往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內(nèi)產(chǎn)生變性，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

3、易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

燒烤是用碳烤的所以這是一種油炸烤之類的食物，具有一定的致癌物質(zhì)，尤其是燒烤烤糊了之后，我們吃下去會對腸胃有傷害嚴(yán)重的會影響到呼吸道和消化道誘發(fā)癌癥，特別是燒烤經(jīng)過高溫烹飪，每次吃太多的話也會對身體有影響。