去買魚 有這特征的魚千萬別買
自古以來，魚就在我們的餐桌上占據(jù)著重要的地位，雖然我們常吃魚，但是未必知道挑魚的技巧，以下幾種魚是水產(chǎn)專家不會買的魚。
1.重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚還沒有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買魚選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2.魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說明魚不新鮮。
3.魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會快于魚鱗完整的魚。
4.魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
5.魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結(jié)實有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。
6.水箱內(nèi)顏色渾濁的不買
選購活魚時，有時要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。
7.價格太低的不買
買魚既不能認(rèn)為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價格低得離譜，可能魚的來源和安全性就沒有保障，食用變質(zhì)魚會威脅人體健康。
