亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象已經(jīng)比比皆是了，我們平時(shí)吃的一些亞硝酸鹽會(huì)來源于各種蔬菜，常見的有韭菜、菠菜、芹菜、蘿卜，如果這些蔬菜在烹飪的時(shí)候溫度過高的話就有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，還有一些腌制食品，亞硝酸鹽的含量都會(huì)慢慢的增加，我們?cè)谄綍r(shí)就應(yīng)該注意這方面的問題。

對(duì)于亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象大家應(yīng)該都聽說過吧，也見過很多這樣的報(bào)道，亞硝酸鹽中毒對(duì)我們身體的危害是很大的，如果攝入過多的亞硝酸鹽就能夠?qū)ξ覀兊纳踩斐赏{了，要注意一些食物中亞硝酸鹽的出現(xiàn)。

亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時(shí)，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。

關(guān)于亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍(lán)、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，達(dá)到一定量時(shí)，就會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。此外，硝酸鹽或亞硝酸鹽可作為肉或魚制品發(fā)色劑，使肉魚烹調(diào)后仍呈紅色。若加入量過大，也可引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽致毒的機(jī)理是，通過使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性。

國家食藥監(jiān)局發(fā)安全預(yù)警

吃烤肉要防亞硝酸鹽中毒

國家食品藥品監(jiān)督管理局2011年5月5日發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警，提醒餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，謹(jǐn)防引發(fā)食物中毒。安全預(yù)警提醒，亞硝酸鈉是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。在使用時(shí)，應(yīng)盡量少用或不用。作為食品添加劑，亞硝酸鈉允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中，最大使用量為每公斤150毫克。國家食品藥品監(jiān)管局食品安全預(yù)警提醒，餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)生亞硝酸鈉食物中毒，在積極救治中毒人員的同時(shí)，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門，并立即停止食用和保存好現(xiàn)有可疑食品，保存好留樣食品。

血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，因而致使組織缺氧，特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)缺氧更為敏感。

亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象應(yīng)該引起我們的重視，在平時(shí)的生活中就要能夠很好的去預(yù)防這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)，特別是夏天到了，很多人都愛吃燒烤，對(duì)于一些街邊燒烤大家一定要慎重，就有發(fā)生過亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象，大家在平時(shí)也不要吃腌制的食品。