一般來講，在我國北方地區(qū)制作腌菜、酸菜的時(shí)間都會是在一個(gè)月以上，而南方地區(qū)制作的腌酸菜、泡菜的時(shí)間基本上也會是在20天以上。這樣的腌菜吃起來，總體上還是安全的。

腌菜可多吃嗎？吃腌菜的健康危害

腌菜可多吃嗎？

高鹽高糖

我們都知道傳統(tǒng)的腌菜的制作一定是離不開鹽和糖的。用鹽或是糖來腌制食品，其實(shí)是一種傳統(tǒng)的工藝，主要是利用了鹽和糖來控制微生物的大量繁殖。不單單能延長保質(zhì)期而且還能增加食物的特殊風(fēng)味和口感，但是這里潛伏的健康危機(jī)也就隨之而來了，就是越是想達(dá)到長期保存的效果，如果選擇用鹽腌的話，鹽的濃度必須要達(dá)到15%以上，這絕對是重口味。常吃會讓我們攝入過多的鈉離子，是造成高血壓的誘因之一。

那么選擇糖腌會不會好一點(diǎn)呢？答案估計(jì)是會讓您失望的，選擇糖腌的話糖的濃度要高達(dá)65%以上，我們都知道我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)中是不缺乏糖的攝入的。而過多的糖的攝入會帶來高熱量的困擾，當(dāng)然高糖的飲食也是誘發(fā)很多慢性病如肥胖、糖尿病等的元兇之一?？赡芎芏嗍晨驮诔韵滩说臅r(shí)候只會想到咸菜就是鹽多，往往會忽略了隱形的糖。還有就是我們在吃腌制食品的時(shí)候第一感覺就是下飯，特別開胃，會比平時(shí)吃的飯量還要大。無形中又增加了能量的攝入。

亞硝酸鹽

一般來講，在我國北方地區(qū)制作腌菜、酸菜的時(shí)間都會是在一個(gè)月以上，而南方地區(qū)制作的腌酸菜、泡菜的時(shí)間基本上也會是在20天以上。這樣的腌菜吃起來，總體上還是安全的。特別是在很多家里還保留著傳統(tǒng)的醬菜制作方法，那時(shí)間上就更長了，可以長達(dá)幾個(gè)月，這樣的醬制菜就更不用擔(dān)心亞硝酸鹽中毒的問題。只是有些家庭喜歡自己制作短時(shí)間的腌菜，也喜歡把拌好的涼拌菜腌上兩天覺得這樣吃起來入味。如果還在這樣做的朋友們可就要小心了，這樣吃可不好，還是老老實(shí)實(shí)的等到腌好再放心吃吧。

添加劑超標(biāo)

提起添加劑，估計(jì)朋友們并不陌生，我們不得不承認(rèn)的是在國家規(guī)定范圍內(nèi)的使用，添加劑的確是讓我們在食品工藝上得到了提升。不僅可以延長食物的儲存期，而且還能在食物原有的味道上錦上添花。比如在腌菜中加了防腐劑不僅可以減少糖和鹽的用量，還能延長腌菜的保質(zhì)期；為了給腌菜帶來更好的口感和風(fēng)味且降低糖帶來的熱量可以選擇糖精等甜味劑來幫忙；為了讓腌菜看上去更美麗，更誘人可以用亞硫酸鹽來漂白或是使用色素來增色。

我們在之前的文章中提到了傳統(tǒng)腌菜中的鹽或糖是為了延長保質(zhì)期，也會為了延長保質(zhì)期而添加的計(jì)量加大。為了迎合大家的健康追求，減少對鹽和糖的攝入量，這樣一來很多制作腌菜的廠家開始在生產(chǎn)加工時(shí)加入防腐劑，從而來減少鹽或是糖的是使用量。而讓人擔(dān)憂的是按照目前我國對醬腌菜類的食品的抽查結(jié)果顯示，有些企業(yè)生產(chǎn)的醬腌菜往往會存在的問題就是添加劑超標(biāo)，如防腐劑使用超標(biāo)、糖精使用超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等問題，雖然這些物質(zhì)的危害相比沒有腌制好的腌菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽來說毒性很小，但是畢竟是超過國家標(biāo)準(zhǔn)的不合格產(chǎn)品。

還有一個(gè)就是不得不說的就是很多銷售腌菜的地方都還在出售散裝的腌制食品。而把腌制食品直接裸露在空氣中，確實(shí)是又一次給微生物生長繁殖增加了空間。所以這里再一次提醒消費(fèi)者如果您還是迷戀著這口腌菜，那么在購買時(shí)一定是選擇正規(guī)廠家，還有就是盡量選擇獨(dú)立包裝的腌菜。因?yàn)樾〉暮谛淖鞣簧a(chǎn)的腌菜不僅生產(chǎn)工藝上不合格，很可能連原材料都是腐壞的蔬菜。

腌菜中縱使?jié)摲鴮θ梭w健康諸多“警示燈”，但它也不是完全一無是處。比如說腌菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，像酸菜等經(jīng)乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的也可以產(chǎn)生少量的B族，都是對身體健康有益的。

所以我們對待腌菜的態(tài)度完全可以是當(dāng)我們實(shí)在沒有胃口的時(shí)候，少量吃一點(diǎn)衛(wèi)生合格的醬腌菜作為開胃小菜還是可以的。但是千萬不要把腌菜作為自家餐桌的主流菜，特別是孩子和孕婦還是慎食。還是選擇吃新鮮的蔬菜，養(yǎng)成口味清淡的良好習(xí)慣，來代替那些“非主流”的飲食習(xí)慣吧!