洋蔥的食用方法以及食用禁忌

洋蔥的簡(jiǎn)介

洋蔥別名圓蔥、蔥頭，原產(chǎn)于中亞。洋蔥在埃及是一種古老的蔬菜，消費(fèi)歷史已有5000多年了；在歐美國(guó)家，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”。它的適口性好，特別是具有突出的防病保健功能。

洋蔥含有植物廣譜殺菌素，且含有揮發(fā)性硫化丙烯，有殺菌抑菌作用，對(duì)害蟲有驅(qū)避作用，因而極少病蟲害，是一種比較潔凈的綠色食物。

我國(guó)生產(chǎn)的洋蔥主要有三種：一是紅皮洋蔥，種植面積大，辛辣味最強(qiáng)；二是黃皮洋蔥，味甜，辛辣味輕，受到國(guó)際市場(chǎng)歡迎；三是白皮洋蔥，皮白綠色，品質(zhì)佳，口味較淡。

如何選購(gòu)洋蔥？

通常，洋蔥以球體完整、表皮干燥光滑、肉質(zhì)緊密、拿在手中有沉甸甸的感覺者為佳。同時(shí)應(yīng)注意洋蔥的蔥頭是否發(fā)芽，發(fā)芽則表示洋蔥已經(jīng)不新鮮了。

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分

洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，洋蔥還含有前列腺素A及氨基酸等成分。

據(jù)測(cè)定，每100克洋蔥含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1和尼克酸。

洋蔥的藥用功效

（1）洋蔥，性溫，味辣，具有散寒、健胃、發(fā)汗、去痰、殺菌之功效。

（2）由于維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，因此洋蔥對(duì)致癌的硝酸鹽有抑制作用。

（3）洋蔥具有較強(qiáng)的殺菌功能、可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌，能幫助防治流行性感冒。日本著名醫(yī)學(xué)教授認(rèn)為，常食洋蔥可以長(zhǎng)期穩(wěn)定血壓減低血管脆性，并對(duì)人體動(dòng)脈血管有很好的保護(hù)作用。

（4）流行病學(xué)專家觀察到，經(jīng)常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇并無過高表現(xiàn)，并且體質(zhì)強(qiáng)健。

洋蔥的食用方法

洋蔥生熟食均可，可作蔬菜或調(diào)料食用，鮮食或脫水制干均宜。

洋蔥常被放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法國(guó)洋蔥湯已成為包括美國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家的名菜湯，法國(guó)油煎圈狀洋蔥甚至可與法國(guó)的油炸土豆相媲美。冬季用洋蔥炒羊肉吃，可以滋補(bǔ)元?dú)猓娼罨罱j(luò)，對(duì)于體質(zhì)虛弱、血淤氣滯等癥有很好的治療作用。

洋蔥的食用宜忌

表虛多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋蔥。另外，消化系統(tǒng)潰瘍的患者、腸胃容易積氣的人都不宜吃太多洋蔥。生洋蔥不能和蜂蜜同食。