別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌癥。美國一些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，一些含有深紅色、紫色和藍色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛(wèi)士，效果比綠色食物要好得多。

抗癌食物排行榜：蔬菜和水果顏色決定抗癌效果

科學(xué)家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發(fā)現(xiàn)了一種天然色素，它們可以起到限制癌細胞生長的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類別，專業(yè)術(shù)語為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著血液流動,從胃部到達腸道，在那里,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運動，到達腸道的末端?？茖W(xué)家們認為，這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。

美國俄亥俄州立大學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)教授莫尼卡·格斯特從國內(nèi)外各種蔬菜和水果中，提取了這些深紅、藍色和紫色的色素，并把它們放入了盛有人類結(jié)腸癌細胞的試驗瓶子，計算發(fā)現(xiàn)，在紫玉米中含有的花青素能擊退多達50%的癌細胞，而野櫻桃、桑葚和蘿卜中的花青素,至少可以殺死1/3的癌細胞。然后，學(xué)者們給患有結(jié)腸癌的老鼠喂食取自桑葚和野櫻桃的花青素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與未服用的老鼠比，前者結(jié)腸腫瘤減少了70%左右。

抗癌蔬菜排行榜

常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大?日本國立癌癥預(yù)防研究所經(jīng)過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟紅薯。其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿卜等。

蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥的發(fā)展

科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子;促進階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預(yù)防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。

不同蔬菜對應(yīng)不同的癌癥

科研人員發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。同時，它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預(yù)防作用。

甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導(dǎo)作用。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內(nèi)巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。

此外，經(jīng)常食用大蒜，可使患結(jié)腸癌的風(fēng)險降低30%。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預(yù)防大腸癌極為有益。

普通人每天要吃一斤

作為健康人群，普通人應(yīng)該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對于癌癥病人，在積極配合醫(yī)生治療的同時，應(yīng)根據(jù)自身情況，適當多食用相應(yīng)的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

抗癌蔬菜排行榜

(括號中為對癌癥抑制作用的百分比)

1、熟紅薯(98.7%)　

2、生紅薯(94.4%)　

3、蘆筍(93.7%)

4、花椰菜(92.8%)　

5、卷心菜(91.4%)　

6、菜花(90.8%)

7、西芹(83.7%)　

8、茄子皮(74%)　

9、甜椒(55.5%)

10、胡蘿卜(46.5%)

11、金花菜(37.6%)

12、薺菜(35.4%)

13、苤藍(34.7%)

14、芥菜(32.4%)

15、雪里紅(29.8%)

16、番茄(29.8%)

17、大蔥(16.3%)

18、大蒜(15.5%)

19、黃瓜(14.3%)

20、大白菜(7.4%)