喝菜湯到底好還是不好？
喝菜湯到底好還是不好？
喝菜湯到底好還是不好？
我的同學(xué)小石懷孕了，她的婆婆特地從外地來(lái)北京照顧她。婆婆屬于勤儉持家型，每次吃完飯，連盤子下面剩下的菜湯都要喝完，而且還“逼著”小石喝，嘴里還振振有詞地說(shuō)：“這營(yíng)養(yǎng)都在湯里”
想必這樣的老人不在少數(shù)，他們經(jīng)歷過(guò)困難生活，見不得半點(diǎn)浪費(fèi)，在他們眼里菜湯油大、口味香濃，是“下飯之佳品”，所以就更不舍得扔掉了。那么，菜湯里含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？菜湯該喝還是不該喝？哪些菜湯喝了不利于健康？
一方面，菜湯中的確含有不少營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)槌床说倪^(guò)程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)溶解到了湯中，而且菜湯里的油脂還會(huì)促進(jìn)部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。從這個(gè)角度講，這菜湯的確不該浪費(fèi)。
但另一方面，許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我們每天攝入食用油25-30克，而實(shí)際上北京居民平均每人每天攝入50克，超出正常范圍近兩倍。食鹽更是如此，世界衛(wèi)生組織建議我們每天吃鹽6克，北京居民每天的平均攝入量卻超過(guò)13克，高鹽的飲食不僅會(huì)讓我們?cè)黾踊几哐獕旱娘L(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重哮喘、腎病和骨質(zhì)疏松。因此，從這個(gè)角度講，這菜湯最好不要喝。
菜湯喝不喝，要具體問(wèn)題具體分析：
第一，麻辣口味的菜肴，以及燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、宮保雞丁等菜肴，菜湯里不僅油大，鹽也多，這樣的菜湯最好棄去。
第二，用炸、煎、燒的加工方法烹調(diào)出的菜肴，湯汁中脂肪含量高，菜湯不宜食用。
第三，蒸菜、燉菜的菜湯，往往脂肪含量低，如果口味比較清淡，你的血壓又正常，喝掉也無(wú)妨。
