我們的大自然總是會給我們提供多種美味的食物，特別是生長在野外的菌類食物，更是讓我們品嘗到了人間美味，同時還為我們身體補(bǔ)充了大量的營養(yǎng)。在我國有一些地區(qū)，每年特定的時期就會在野外出產(chǎn)大量的香菇，很多人都喜歡去當(dāng)?shù)刭徺I新鮮的香菇，但是要保存更久的話，就應(yīng)該把香菇曬干。香菇曬干的方法是什么？

香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。

香菇素有山珍之稱，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品(俗稱干菇)有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效;腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效;益胃氣和治風(fēng)破血。特別是香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì)，能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)”、“可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長的能力”，因此，在飲食中經(jīng)常食用，對預(yù)防癌癥有一定的功效。

香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級品為花菇。

使新鮮的菇體失去水分，成為含水量12%左右的干品， 以利于貯運(yùn)， 是廣泛的加工方法。

常用的有曬干、烘干和熱風(fēng)干燥幾種。曬干的香菇不如烘干的香菇香味濃郁。

日曬干燥法：香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇中維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇即時攤放在水泥曬場或其他曬臺上(九成以上干)。在太陽下曬時，先把香菇菇蓋向上，一個個擺開，曬至半干后，將菇蓋朝下，曬至九成以上干。曬干時間越短，干菇質(zhì)量越好，曬干的香菇，

一般色澤較差， 含水量略高。

干香菇的貯藏：干制后的香菇含水量在13%以下，手輕輕握菇柄易斷，并發(fā)出清脆的響聲。但也不易太干，否則易破碎。干香菇易吸濕回潮，則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

香菇曬干除了更容易保存之外，還有特別的好處。曬干的香菇當(dāng)中會含有更多的維生素D，這是因?yàn)樵陉柟獾恼丈渲拢愎降柠溄枪檀季蜁苯愚D(zhuǎn)變成維生素D，吃了之后可以為人體補(bǔ)充維生素D。不過，香菇曬干一定要自然曬干，不要人工加熱烘干，否則維生素D就會流失許多。