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        炒菜怎么調(diào)味才好吃

        2017-04-21 19:22:16  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
        導(dǎo)語:有些女性或者男性對(duì)于炒菜很頭疼,自己炒出來的菜不是糊掉就是味道不夠鮮美,相信大家剛開始學(xué)做菜的時(shí)候都會(huì)有這樣的問題。有時(shí)這個(gè)放多了

        有些女性或者男性對(duì)于炒菜很頭疼,自己炒出來的菜不是糊掉就是味道不夠鮮美,相信大家剛開始學(xué)做菜的時(shí)候都會(huì)有這樣的問題。有時(shí)這個(gè)放多了那個(gè)放少了都會(huì)影響到最后的味道。下面小編介紹10個(gè)炒蔬菜更香的小竅門,快來看看吧!

        放醋的講究:凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

        啤酒調(diào)味劑:夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

        開水點(diǎn)菜:炒青菜時(shí),應(yīng)用開水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。

        炒菜巧下鹽:如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。

        如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。

        為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

        糖醋汁配比:不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

        拔絲糖漿的熬制:在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長。

        葡萄酒做沙拉:葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會(huì)變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

        鮮姜保存:鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時(shí)間不壞。

        芥末辣味的去除:芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

        牛奶菜花更白嫩:炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。

        炒菜用油忌過量

        吵菜用油要適量,不宜過多。因?yàn)椴穗仍谂胝{(diào)時(shí)用油過多,調(diào)味品不易滲鈷內(nèi)部,會(huì)直接影響菜肴滋味。

        同時(shí),用油過多,食物外面會(huì)包圍一層油后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸。

        炒菜油忌燒得過熱

        炒菜時(shí),油燒得過熱,在油層底會(huì)出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物,而這種物質(zhì)墾低酸胃炎和胃潰瘍,久之,會(huì)發(fā)生癌變。因此,炒菜時(shí)油忌燒得過熱。

        以上就是小編給大家整理的如何炒菜才能更想更美味的一些做法,值得注意的是,現(xiàn)在很多人都覺得自己炒菜比較健康衛(wèi)生。其實(shí)有些炒菜方法是錯(cuò)誤的,對(duì)身體也是有害的。所以,需要大家在遵守以上兩點(diǎn)炒菜禁忌的時(shí)候,再盡情去享受炒菜的樂趣。

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