喝豆?jié){易脹氣怎么辦？
喝豆?jié){易脹氣怎么辦？
喝豆?jié){易脹氣怎么辦？
有些人食用豆制品或喝豆?jié){會(huì)產(chǎn)生脹氣，其實(shí)是因?yàn)辄S豆中含有一些無法被人體消化吸收的寡糖，而黃豆發(fā)芽后，會(huì)將部份寡糖分解掉，較不會(huì)產(chǎn)生脹氣的狀況。因此將催芽黃豆打成豆?jié){，非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
發(fā)芽黃豆的小分子蛋白質(zhì)有利人體吸收
營(yíng)養(yǎng)師張佩蓉指出，黃豆在發(fā)芽的過程中，會(huì)將儲(chǔ)存在種子里面的糖類及脂肪，轉(zhuǎn)換成生成小分子的蛋白質(zhì)與纖維，供給胚芽養(yǎng)分，因此催芽黃豆的蛋白質(zhì)與纖維質(zhì)含量會(huì)升高，碳水化合物含量則降低。而發(fā)芽黃豆的小分子的蛋白質(zhì)更有利于小腸吸收。
黃豆長(zhǎng)出新芽同時(shí)，還會(huì)促使人體必需的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素增生，催芽黃豆中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍，尤其是植化素如β-胡蘿卜素更是大幅增加，此外還產(chǎn)生了黃豆原本沒有的維生素C。
豆?jié){沒煮熟易拉肚子冒泡煮5分鐘才安心
提醒民眾，若在家里自制豆?jié){，切記一定要將豆?jié){完全煮熟，因?yàn)樯怪泻袝?huì)讓人拉肚子的皂素，及抑制蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶抑制酶經(jīng)高溫烹煮后活性就會(huì)被破壞，因此只要將黃豆完全煮熟，就不用太過擔(dān)心，建議黃豆煮沸冒泡后要再煮5分鐘，才算是完全煮熟。
催芽豆?jié){一天1~2杯杯剛剛好
根據(jù)建議，成人1天需要3~8份的蛋白質(zhì)，一天適量喝1~2杯（每杯260c.c.）的催芽豆?jié){，就能補(bǔ)到滿滿的營(yíng)養(yǎng)。但是，若因?yàn)榇哐慷節(jié){營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值高，就天天當(dāng)水喝，不僅會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會(huì)容易攝取到過多的熱量，反而補(bǔ)到身上的肥肉，再好的食物都要適量食用，才能真正吃出健康。
