選購山藥時(shí)，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液里的植物鹼，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理后、烹調(diào)前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。

山藥替換白飯助減肥-吃山藥的好處

吃山藥的好處

傳統(tǒng)中醫(yī)主張山藥入脾腎，可調(diào)節(jié)消化和代謝能力，有“神仙之食”的美譽(yù)；西方營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為山藥富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可減少皮下脂肪囤積，有助于改善因荷爾蒙失調(diào)所引起的肥胖。

被視為“神仙之藥”的山藥，又稱為“淮山”，屬性性平為溫、味甘無毒，入脾、肺、腎三經(jīng)，補(bǔ)而不滯、溫而不燥，具有益氣補(bǔ)脾、幫助消化、促進(jìn)排毒、補(bǔ)虛勞、緩瀉袪痰等作用，特別適合冬天食用。

山藥助減肥替換白飯更輕盈

山藥富含維生素C，有助皮膚美白，維生素B1和B2可加強(qiáng)熱量代謝，且其黏液含有消化酵素，能促進(jìn)胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質(zhì)吸收，減少多余脂肪的囤積，進(jìn)而預(yù)防肥胖。

山藥減肥法曾經(jīng)蔚為風(fēng)潮，營養(yǎng)師提醒，因山藥也富含植物雌激素，僅對(duì)荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是，山藥是主食淀粉類，吃多了還是會(huì)發(fā)胖，平均每100克山藥熱量約70大卡，相當(dāng)于1/4碗白飯，建議糖尿病及減重者，吃山藥時(shí)不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者，山藥有滯氣作用，吃多會(huì)讓腸胃蠕動(dòng)變慢，產(chǎn)生消化不良，建議一星期吃2至3次就好。

山藥怎么吃最恰當(dāng)？不同種類的山藥適合不同烹調(diào)法，下面我們來介紹一款不錯(cuò)的山藥食譜。

山藥溜里肌肉片

材料：山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。

調(diào)味料：酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。

作法：

1、豬里肌肉切片加酒和醬油腌漬半小時(shí)，再加入玉米粉拌勻，備用。

2、山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片，備用。

3、山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘后，加入豬里肌肉片和青蒜，煮熟，最后勾芡即可。

提醒：選購山藥時(shí)，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液里的植物鹼，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理后、烹調(diào)前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。