不僅在中國(guó)，蔬菜攝入量低已經(jīng)是全球性問(wèn)題。自1988年開(kāi)始，美國(guó)人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)孩子的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前。

吃蔬菜你遵循“彩虹效應(yīng)”了嗎？

吃蔬菜你遵循“彩虹效應(yīng)”了嗎？

大多數(shù)人都知道吃蔬菜對(duì)身體好，但又有幾個(gè)人能堅(jiān)持每天吃足夠多的蔬菜呢？

近日，世界癌癥研究基金會(huì)的一項(xiàng)民意調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有1/5的英國(guó)人能按照營(yíng)養(yǎng)師的推薦，每天吃夠五大類(lèi)蔬菜水果。這項(xiàng)調(diào)查讓世界癌癥研究基金會(huì)的專(zhuān)家感到十分擔(dān)憂(yōu)，蔬菜水果攝入不足，已經(jīng)成為英國(guó)人健康飲食上的“攔路虎”。那中國(guó)人吃蔬菜的情況又如何？

九成國(guó)人蔬菜吃太少

家住北京市朝陽(yáng)區(qū)的陳阿姨每天早上都會(huì)到早市買(mǎi)菜。土豆、茄子、黃瓜、白菜這些她擅長(zhǎng)做的，成了他們一家七口人餐桌上的常見(jiàn)菜。陳阿姨說(shuō)，除了早餐，午飯和晚飯她基本會(huì)做兩三種蔬菜，供全家人吃。“我覺(jué)得全家人每天吃一兩斤蔬菜就足夠了，再說(shuō)很多蔬菜都不知道怎么做，常吃的也就那幾種。”另外一位家有小孫子的馬大爺，則一直將肉和蔬菜一起炒，“孩子不愛(ài)單獨(dú)吃蔬菜，只好這樣搭配著炒。”問(wèn)及每天吃多少蔬菜，馬大爺說(shuō)：“蔬菜不到一斤，孩子愛(ài)吃肉，所以肉盡量多。”

幾乎所有國(guó)人都會(huì)像陳阿姨和馬大爺一樣，每餐都吃蔬菜，但《生命時(shí)報(bào)》的調(diào)查顯示，超過(guò)九成人平均每天吃蔬菜的種類(lèi)不足5種。在參與調(diào)查的3757人中，平均每天吃1—3種蔬菜的人占到86%，但吃5種及以上的人僅占4.7%。在蔬菜種類(lèi)選擇上，白菜類(lèi)、茄果類(lèi)、瓜類(lèi)和薯芋類(lèi)最受歡迎，西紅柿、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調(diào)方法上，炒菜最為常用，占到了65.38%。

“不管是調(diào)查數(shù)據(jù)，還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況，都能得出一個(gè)結(jié)論，國(guó)人吃蔬菜還是太少，特別是長(zhǎng)江以北的地區(qū)。”廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)教授表示，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”建議，我國(guó)每人每天應(yīng)吃200—400克水果和300—500克蔬菜，但很多人不僅沒(méi)有吃夠數(shù)量，種類(lèi)上也很不豐富。專(zhuān)家說(shuō)，南方大部分地區(qū)由于種植類(lèi)型和氣候等原因，人們接觸到的蔬菜種類(lèi)比北方地區(qū)多，選擇也就更多；長(zhǎng)江以北地區(qū)，比如山西，不少地方還處在只以土豆、紅薯等當(dāng)蔬菜的階段，綠葉菜非常少見(jiàn)。

據(jù)了解，不僅在中國(guó)，蔬菜攝入量低已經(jīng)是全球性問(wèn)題。自1988年開(kāi)始，美國(guó)人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)孩子的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前；英國(guó)人的蔬菜消費(fèi)量相對(duì)于60年前下降了三成；近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%；就連以飲食健康著稱(chēng)的日本，蔬菜攝入量在近30年也不升反降。