研究人員也特別提醒大家，如果要通過食用黑豆來補(bǔ)鐵，最要緊的是千萬別去皮，因為有效成分大部分都是在黑豆皮中。“像我每天喝點黑豆?jié){，都要用整豆榨。”

多吃黑豆可以補(bǔ)鐵-為什么要補(bǔ)鐵？

多吃黑豆可以補(bǔ)鐵

人體內(nèi)有個“鐵管家”

去年，課題組對2000多位中老年婦女進(jìn)行的一項研究發(fā)現(xiàn)，貧血一族和正常人群相比，攜帶了一種“貧血基因”，“這類基因?qū)﹁F調(diào)素（Hepcidin），的抑制能力較差，因此有這類“貧血基因”的人就容易得貧血。”

所謂鐵調(diào)素，是由人體的肝臟產(chǎn)生的一種分子，它是人體內(nèi)的“鐵管家”，像王熙鳳一樣，精明地“掌握”著人體鐵元素的代謝。

但是，如果一個人出現(xiàn)了炎癥等情況，這個“鐵管家”就會過度“活躍”，反而會出現(xiàn)相反的狀況：引起血液中鐵的降低，進(jìn)而限制紅細(xì)胞的合成，導(dǎo)致貧血。

肝臟、藥物補(bǔ)鐵有風(fēng)險

中國患貧血的人口概率高于西方國家，在患貧血的人群中，女性明顯高于男性，老人和兒童高于中青年。

如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，您會怎么辦？吃點動物肝臟還是補(bǔ)充鐵劑呢？

研究人員介紹說，動物肝臟因為含鐵量比較高，是很流行的補(bǔ)鐵食物，但是過量使用動物內(nèi)臟，也會導(dǎo)致二型糖尿病等很多其他疾玻而目前，治療缺鐵性貧血的還有一種手段，使用補(bǔ)鐵劑，但是這種化學(xué)形式的補(bǔ)鐵方式，會進(jìn)一步增加機(jī)體中“鐵管家”的水平，限制治療效果，看著體內(nèi)鐵元素多了，其實治標(biāo)不治本。

特別是患貧血的老人，并不提倡用補(bǔ)鐵劑補(bǔ)鐵，“很多退行性疾病的病塊組織里，鐵是富集的，這時候藥物補(bǔ)鐵也許會增加老年癡呆的風(fēng)險。”

千萬別把黑豆皮扔了

“藥食同源”是千百年來沉淀下的中華醫(yī)學(xué)瑰寶，我們知道，許多黑色食物，被認(rèn)為有補(bǔ)血功效。研究人員團(tuán)隊的成員開始逐個去求證“黑五類食物”的補(bǔ)血功效。黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米一個個試過來，效果都不明顯，而當(dāng)實驗小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一周后，小鼠的造血功能得到明顯改善。

“看來黑豆對于治療貧血有奇效。”這一現(xiàn)象，提示了黑豆和人體的“鐵管家”之間存在某種關(guān)聯(lián)。這也印證了《全國中草藥匯編》的記載：黑豆以種皮入藥，可養(yǎng)血祛風(fēng)。在中醫(yī)臨床上被用于治療陰虛盜汗、血寒、貧血等。

在體外細(xì)胞水平的實驗中，課題組發(fā)現(xiàn)，黑豆豆皮的提取物，能有效抑制鐵調(diào)素的活躍度。進(jìn)一步的動物試驗則證實，黑豆皮提取物，促進(jìn)小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機(jī)體的血清鐵水平。

研究人員也特別提醒大家，如果要通過食用黑豆來補(bǔ)鐵，最要緊的是千萬別去皮，因為有效成分大部分都是在黑豆皮中。“像我每天喝點黑豆?jié){，都要用整豆榨。”