豆腐乳是北方早餐食譜上一項(xiàng)不可缺少的美味，和饅頭一起吃簡(jiǎn)直是絕配。很多人都是數(shù)十年如一日的吃豆腐乳，但最近心里也打起了鼓，因?yàn)槎垢槌远嗔说冒┌Y的聲音越發(fā)沸沸揚(yáng)揚(yáng)。那么究竟豆腐乳吃多了會(huì)不會(huì)得癌癥？讓我們和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)探討一下。

豆腐乳吃多了會(huì)不會(huì)得癌癥呢？

很多人認(rèn)為吃豆腐會(huì)得癌癥，主要是因?yàn)槎垢槭请缰剖称?，多吃腌制食品就?huì)使身體容易受到很多疾病的侵襲。但是豆腐乳這種腌制食品是通過(guò)毛霉菌發(fā)酵而成的，毛霉菌是一種對(duì)人體健康有益的霉菌，因此吃豆腐乳不會(huì)得癌癥。

另外有人看到豆腐乳是通過(guò)霉菌發(fā)酵而成的，就會(huì)聯(lián)想到黃曲霉素。黃曲霉素是非常厲害的致癌物質(zhì)，它的毒性甚至?xí)扰?0倍，但是豆腐乳的發(fā)酵過(guò)程中和黃曲霉素沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的關(guān)系，是兩種不同的物質(zhì)，所以豆腐乳并不含這種致癌物質(zhì)，因此也就沒(méi)有致癌性。

但是隨著技術(shù)的發(fā)展，近年來(lái)人們?cè)诔远垢榈臅r(shí)候，通常是指帶有包裝的有一定保質(zhì)期的罐裝豆腐乳。這種豆腐乳保值期長(zhǎng)，就說(shuō)明它一定添加了某些能保證食物不變質(zhì)的化學(xué)成分，因此這種罐裝的豆腐乳吃多了，對(duì)人體健康也有一定的害處，但它并不說(shuō)明就一定會(huì)致癌。

吃豆腐乳能給人帶來(lái)哪些影響？

1、降低人們的膽固醇

因?yàn)槎垢橹泻胸S富的蛋白質(zhì)，如果經(jīng)常吃豆腐乳的話(huà)，豆腐乳中的蛋白質(zhì)會(huì)和膽酸相結(jié)合，就能降低人體內(nèi)的膽固醇含量，因此經(jīng)常吃豆腐對(duì)于降低人們身體中的膽固醇具有很好的功效。但是雖然豆腐乳有降低膽固醇的功效，但是在日常生活中也要注意膽固醇的攝入量，自身也要控制，不能完全依賴(lài)豆腐的降膽固醇作用。

2、對(duì)于老年癡呆有很好的預(yù)防作用

豆腐乳中含有豐富的維生素b族，它的維生素b族的含量?jī)H次于乳制品，比方說(shuō)牛奶等。多吃豆腐乳對(duì)預(yù)防老年癡呆有很好的功效，并且豆腐乳的特定風(fēng)味對(duì)于激發(fā)老年人的食欲有很好的幫助，可以使老年人多多的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，改善老年人胃口不好的情況。

豆腐乳是一種人們餐桌不可或缺的風(fēng)味，近年來(lái)很多人認(rèn)為豆腐乳可以使人得癌癥，現(xiàn)在就為豆腐乳平反，它不僅不會(huì)讓你得癌癥，而且還可能對(duì)人們身體有很多好的作用。當(dāng)然，什么食物都好，都不宜過(guò)量食用，特別是豆腐乳這種比較咸的食物更是如此。

豆腐乳吃多少合適

腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數(shù)品種的平均含鈉量能達(dá)到2%至3%，相當(dāng)于含鹽量5%至7.5%。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當(dāng)可觀的。如果按5%的含鹽量計(jì)算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康好處，就要用它來(lái)替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳，即不能增加每天攝入的總鹽量。由于腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染，從而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。

豆腐乳的危害

腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發(fā)炎什么的還有就是容易長(zhǎng)青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有常吃豆腐乳對(duì)人體不好.經(jīng)常用來(lái)搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內(nèi)只吃一兩次就夠了。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家解釋說(shuō)，醬菜、豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、太咸；有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析顯示，很多我們習(xí)以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下：麻辣腐乳（含3675毫克的鈉）、魚(yú)肉松、咸鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿卜、豬肉松。

適量吃腐乳有益健康

霉菌的種類(lèi)繁多，但是能產(chǎn)生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數(shù)。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產(chǎn)生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強(qiáng)致癌物，對(duì)人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導(dǎo)致肝癌。而在霉菌大家族中，還有一些可供人類(lèi)食用，用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過(guò)選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。上海市曾對(duì)胃癌和非胃癌人群飲食情況進(jìn)行調(diào)查表明，由于豆腐在食用菌發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了很多有益于人體健康的物質(zhì)，常吃腐乳的人并沒(méi)有患胃癌危險(xiǎn)性增高的現(xiàn)象。

臭豆腐在加工中經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的水解程度比較高，產(chǎn)生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐吃起來(lái)鮮味格外濃。因?yàn)槠渲杏幸徊糠趾虻陌被岱纸獬闪蚧瘹浜桶?，就有臭氣產(chǎn)生。這就是臭豆腐“聞著臭，吃著香”的原因。這一點(diǎn)少量的硫化氫和氨不至于對(duì)人體產(chǎn)生毒害，因此也無(wú)需特別擔(dān)心。關(guān)鍵在于，臭豆腐細(xì)菌發(fā)酵的過(guò)程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水里制出來(lái)的假臭豆腐，是萬(wàn)萬(wàn)不可食用的。