在這個(gè)“環(huán)保”、“低碳”越熱越熱的年代，素食主義也似乎格外活躍起來(lái)。除開(kāi)自然倫理方面的陳述，素食主義者最常見(jiàn)、也是對(duì)于多數(shù)人最有吸引力的理由是“素食者更加健康長(zhǎng)壽”，而反對(duì)素食最常見(jiàn)的理由則是“素食不能獲得所有的營(yíng)養(yǎng)成分”。對(duì)于這兩種說(shuō)法，真實(shí)的情況是什么樣的呢？

長(zhǎng)壽未必是素食之功

一般而言，現(xiàn)代的膳食指南確實(shí)是建議人們的食譜中加入更多的植物性食物。比如美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)認(rèn)為應(yīng)該有三分之二以上來(lái)自于植物。這一推薦實(shí)際上針對(duì)的是現(xiàn)代西方人的食譜中動(dòng)物性成分過(guò)多而做的。多數(shù)美國(guó)人以吃大量的肉和奶制品，植物中的維生素、纖維素、抗氧化劑等成分往往不足，所以需要加大植物成分的比重。但這并不意味著植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。

至于素食者是否更加健康長(zhǎng)壽，我們當(dāng)然不能用“某某人吃素，活到了100歲”來(lái)證明，因?yàn)橥瑯涌梢哉业秸沾篝~(yú)大肉抽煙喝酒活到100歲的個(gè)案。要說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，需要大量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。在英國(guó)和美國(guó)進(jìn)行過(guò)幾項(xiàng)涉及人數(shù)多達(dá)數(shù)萬(wàn)、持續(xù)時(shí)間十余年的跟蹤。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食者的平均壽命確實(shí)要比社會(huì)平均水平要高?；蛘哒f(shuō)在一定時(shí)期內(nèi)，素食者的死亡率確實(shí)比雜食者要低。不過(guò)，素食還往往伴隨著其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差別并不能說(shuō)明就是素食產(chǎn)生的結(jié)果。比如，素食者往往飲食節(jié)制，抽煙喝酒的比例也比社會(huì)平均水平要低，這些對(duì)于健康都有著明確的好處。在多數(shù)研究中，當(dāng)研究者們剔除了其他因素的影響，發(fā)現(xiàn)素食(或者只吃很少的肉)，并不是這些人更加長(zhǎng)壽的原因。換言之，如果你堅(jiān)持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽煙、不喝酒、節(jié)制飲食等等，那么吃肉的你健康長(zhǎng)壽的可能性就會(huì)跟他們一樣大。

營(yíng)養(yǎng)漏洞較難填補(bǔ)

理論上說(shuō)，幾乎人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)成分都能通過(guò)植物性食物來(lái)獲得。唯一的例外是維生素B12。它通常只在肉、蛋、奶等等食物中才含有。嚴(yán)格的素食者就不能通過(guò)天然食物來(lái)獲取維生素B12。不過(guò)，現(xiàn)代配方食品中，有很多加了維生素B12的面包麥片之類(lèi)的東西。只要不是連加工食品也不吃的人，完全可以通過(guò)這樣的“素食”來(lái)獲得足夠的量。

素食者容易營(yíng)養(yǎng)失衡的另一種常見(jiàn)理由是植物蛋白的“品質(zhì)”不如動(dòng)物蛋白。其實(shí)，所謂的蛋白質(zhì)“品質(zhì)”只在比較單一一種蛋白質(zhì)的時(shí)候有意義。比如，如果只依靠大米或者面粉中的蛋白質(zhì)來(lái)滿足人體對(duì)氨基酸的需求，那么這些蛋白質(zhì)的確比肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì)效率要差。不過(guò)，一方面，素食中的豆制品也是高品質(zhì)的蛋白質(zhì);另一方面，不同食物中的蛋白質(zhì)“缺陷”各不相同，互相補(bǔ)強(qiáng)的結(jié)果也能高效滿足人體需求。所以，素食者解決蛋白質(zhì)需求的問(wèn)題并不困難。

不過(guò)，理論上的“可以”往往并不意味著實(shí)際生活中的“能夠”。對(duì)于多數(shù)人而言，大概不會(huì)花很多功夫去搞清楚自己對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求是多少，以及各種食物中的含量有多少。人們往往都是隨心所欲地吃東西。在動(dòng)物植物性食物都吃的情況下，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的全面均衡就就要方便容易得多。

如果從人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，植物性食物對(duì)于地球資源的利用率確實(shí)要高一些。對(duì)于那些為了這個(gè)目標(biāo)而素食的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)應(yīng)該給予充分的尊敬。但是，人類(lèi)的發(fā)展畢竟是為了讓人們活得更美好。那些讓人們活得很美好的東西，無(wú)論是汽車(chē)飛機(jī)還是電腦網(wǎng)絡(luò)，都是依靠消耗地球資源而存在的。相對(duì)于這些，肉食對(duì)地球的影響并沒(méi)有那么巨大。對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，肉食卻是生活中最重要的需求。正如那個(gè)著名的段子：養(yǎng)生大師說(shuō)“如果你這樣這樣這樣，你就可以多活二十年”，而回答是說(shuō)“如果我這樣這樣這樣，我為什么要多活二十年”。素食，作為一種個(gè)人選擇，當(dāng)然應(yīng)該受到尊重。但是，素食主義者也不應(yīng)該為任何原因而站在道德的制高點(diǎn)上，去要求別人也素食。

看看有哪些健康食譜

現(xiàn)如今越來(lái)越多素食餐館出現(xiàn)在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現(xiàn)出當(dāng)今餐飲的一種時(shí)尚。同時(shí)，有專(zhuān)家稱(chēng)每周進(jìn)行合理的素食不僅對(duì)人身體排毒有很大的幫助，而且同時(shí)也保護(hù)了地球的環(huán)境。下面小編就為大家介紹13款健康又好吃的素食菜譜。

百合香芹

主料：芹菜、百合、

配料：腰豆

調(diào)料：鹽、白糖、香油、各適量

做法：將芹菜去葉、根后切成小段，百合摘洗干凈備用。鍋?zhàn)疅_(kāi)加一點(diǎn)鹽滴一滴食用油(這樣焯出的菜翠綠)，將主配料依次下沸水中焯燙后用涼水過(guò)涼，倒入盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤(pán)。(此菜涼拌、熱炒均可)

特點(diǎn)：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。經(jīng)常食用可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好的效果。百合主要含秋水堿等多種生物堿和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還富含水份可以解渴潤(rùn)燥。經(jīng)常食用有潤(rùn)肺清心調(diào)中之效，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的增長(zhǎng)，還有治療郁熱型胃痛之功效。

賽葡萄

主料：冬瓜

調(diào)料：鹽、醬油、白糖(少許)、調(diào)料油、姜末、水淀粉、素高湯，各適量

做法：

先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時(shí)撈出，鍋?zhàn)子?，燒熱放入姜末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開(kāi)下入冬瓜球，用小火燒至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入調(diào)料油，快速用筷子將冬瓜球在盤(pán)中擺成葡萄串狀，即可。

特點(diǎn)：

此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火。促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美。

白靈菇扒芥藍(lán)

主料：白靈菇

配料：芥藍(lán)菜

調(diào)料：鹽、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高湯、調(diào)料油各適量

做法：

將白靈菇和芥藍(lán)菜摘洗干凈，分別下入沸水中汆燙后，用涼水過(guò)涼，鍋下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍(lán)菜，用小火燒至入味，改大火用水淀粉勾芡將汁收盡，淋入調(diào)料油，整齊地碼在盤(pán)底。鍋上火加入底油用姜末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調(diào)料油，翻炒均勻，盛在芥藍(lán)菜上即可。

特點(diǎn)：

此菜白綠相間，芥藍(lán)菜脆嫩，白靈菇爽滑。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲。還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進(jìn)排毒，預(yù)防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。

魚(yú)香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒絲

調(diào)料：姜末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水淀粉各適量

做法：

將油菜剝?nèi)ダ先~，整顆不要掰散。木耳摘洗干凈一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調(diào)料用一只碗兌成魚(yú)香汁(姜末除外)待用。炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚(yú)香汁翻炒均勻即可裝盤(pán)。

特點(diǎn)：

此菜造型獨(dú)特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有脾益。油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。黑木耳對(duì)于補(bǔ)鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以黑木耳可做為一種天然的補(bǔ)血食品。

蓮花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜

配料：西紅柿

調(diào)料：姜末、鹽、白糖(少許)、水淀粉、調(diào)料油各適量

做法：

先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時(shí)針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤(pán)中待用。炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調(diào)料，下入主料，翻拌均勻，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調(diào)料油，依次裝在每個(gè)柿子盅里即成。

特點(diǎn)：

此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。而且還有長(zhǎng)壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿卜中的維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護(hù)視力正常。B族維生素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也有潤(rùn)膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機(jī)氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。

菠菜腰果

主料：菠菜

配料：腰果

調(diào)料：鹽、白糖(少許)、香油、姜汁各適量

做法：

將菠菜摘洗干凈汆燙后用涼水過(guò)涼，切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤(pán)。

特點(diǎn)：

菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

菠菜被譽(yù)為養(yǎng)顏佳蔬，能令人面色紅潤(rùn)光彩照人。它對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便。并且具有很好的潤(rùn)膚美容的功效。經(jīng)常食用有強(qiáng)身健體，提高機(jī)體抗病能力等作用。