烹調(diào)中用酒的最佳時間：是烹制菜肴過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟后，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應(yīng)在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎制完成后立即放酒。在所有調(diào)料中，酒必須最早加入。
如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。
在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。
做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調(diào)輕酸味。
用油煎魚時，向鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。
洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。
在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。
當(dāng)紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉飩爛。
炒雞蛋時，在炒雞蛋時，如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋松軟芳香、光亮，有鮮嫩感。
做涼拌菜時，將菜在煮沸的啤酒中燙浸一下，熱啤酒中的葉酸、煙酸會分解食物中的礦物質(zhì)鈣，可大增涼菜風(fēng)味。
用塑料袋裝豆類貯放，在袋內(nèi)噴少許白酒，能防止生蟲。
炒洋蔥時，加一點葡萄酒，就不易被炒焦。做蔥油餅或甜餅時，在粉面中摻一些啤酒和勻，餅既脆又香，又透出點似肉的鮮味。
用啤酒擦拭鍍過金邊的鏡框，可保持潔凈，不失黃金特有的光澤。
在泡菜壇內(nèi)倒入適量的啤酒，一可使泡菜味鮮爽脆，二可使泡菜保留的更久更好。
干筍發(fā)好后，用少量的酒揉搓可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。
醬油瓶內(nèi)加少許白酒，不但防止其發(fā)霉，還能增加醬油特有的香味。
做米飯。在做米飯時，如用的是陳米，在淘過米之后，可在米中加少量水的同時，加入4分之一或5分之一的啤酒，與米中的水混合后蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。
去鍋巴。如果燒稀飯時不小心煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時不易刷掉。這時，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋上蓋過五分鐘后再洗涮，就會容易地洗干凈。
減酸味。如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（幾滴，可根據(jù)醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕。
存火腿。如果在做菜時，火腿用不完，夏天炎熱不宜存放，你可在開口處涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。
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