臘雞是用新鮮雞肉腌制而成的，它的做法比較多，口味豐富，吃起來很不錯，是比較受歡迎的一種臘味食品，很多人都會在家做臘雞吃。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解做臘雞的相關知識吧！
本文目錄
1、臘雞怎么做
2、臘雞用什么雞做比較好？
3、臘雞太咸怎么去咸味
臘雞怎么做
1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
2、宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
3、腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。
5、曬制：在某些農村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。
6、保存方法：臘雞應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
臘雞用什么雞做比較好？
白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個人喜好。
選擇雞時，請嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使腌制的雞肉有肉且不會變瘦。
請勿使用低鈉或加碘的食用鹽。這兩種腌制的雞肉不好吃，并且不能持續(xù)很長時間。食用鹽的量通常應控制在每磅雞肉約20克鹽。
制作雞肉的天氣非常重要。它應該在冬至之后進入數(shù)九天。這時候天氣比較冷。腌制的肉不易變質，并且充滿風味。通常，白天的溫度不超過10度。
臘雞太咸怎么去咸味
1、浸泡
如果進餐時太咸，則可以用水洗臘雞或將臘雞浸泡在水中一會兒。臘雞的制作方法。
2、燉雞湯
腌制臘雞時，必須比平時烹飪的食物更咸，但有時我們放太多的鹽，無法直接食用。如果扔掉腌制的雞肉，那將是可惜的。畢竟，它要花很多錢。很大的努力。目前，我們可以將腌制的雞肉制成雞湯，制作雞湯時無需添加鹽。
3、煮湯
臘雞腌制的比較咸，最好的方法是煮湯。冬天喝些湯可以補充體內流失的水分。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱，消火，減肥的原料。加入本地散養(yǎng)雞肉制成的臘雞做湯，既美味又營養(yǎng)。腌制的雞肉腌制后充滿風味，無需復雜的調味和烹飪，可以簡單地制成多種食物。
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