鍋包肉本是東北地區(qū)的一道特色菜，因為受到很多人的喜愛，所以現(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上面糊是什么原因呢。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解做鍋包肉的相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、鍋包肉掛不上糊是什么原因？
2、鍋包肉的做法
3、做鍋包肉的注意事項
鍋包肉掛不上糊是什么原因？
1、原料不對
市面上見得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。 不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調(diào)糊，太稀可以略加點干粉。
2、面糊太稀
在調(diào)制面糊的過程中一定要注意水的分量，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內(nèi)慢慢地流下來，說明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。
3、掛糊方法不對
腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。
鍋包肉的做法
原料：豬里脊、蔥、胡蘿卜、淀粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好后，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌上勁。
第3步、加上淀粉繼續(xù)攪拌均勻，掛糊。
第4步、面粉加水調(diào)成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續(xù)加熱下肉片復雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調(diào)好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿卜絲、蔥絲，然后倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。
做鍋包肉的注意事項
1、淀粉糊中要加入蛋清，不要加入蛋黃。
2、復炸一遍如果不酥，可以再炸第三遍就可以了。
3、炸肉的時候，肉剛下鍋不要立刻去翻，要不然粘筷子。
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