干煸麻辣排骨一道很好的下酒菜。微風(fēng)的傍晚，坐在排檔口，幾個(gè)人，幾瓶啤酒在來(lái)一份麻辣排骨，天南地北無(wú)所不談。
干煸麻辣排骨的原料：
排骨500克、黃瓜一根、小紅椒十只、姜一塊、獨(dú)蒜兩個(gè)、紅油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、鹽3克。
干煸麻辣排骨的做法：
1、排骨請(qǐng)店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時(shí)以上。大氣熱的時(shí)候最好放冰箱里冷藏。2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。
3、鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時(shí)，撈出。
4、將炒過(guò)排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時(shí)放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。5、放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后。
6、放入黃瓜條、紅椒絲，此時(shí)調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香。
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