辣椒要選紅辣椒，用剪刀把辣椒把剪掉，千萬不要把綠色的全部剪掉了;把辣椒清洗干凈，放入通風(fēng)處晾干水分，一定要晾干水分；玻璃罐子消毒，把紅辣椒放入玻璃罐子里，灑入鹽，倒入涼白開沫過辣椒，壓實(shí)，然后倒入適量白酒腌制就可以。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、泡辣椒為什么要用牙簽扎孔？
2、做酸辣椒要放鹽和糖嗎
3、泡酸辣椒的做法
泡辣椒為什么要用牙簽扎孔？
其實(shí)剪辣椒尖部與牙簽扎孔都是一個(gè)道理，讓泡菜水沁進(jìn)辣椒的內(nèi)部！免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最后辣椒內(nèi)部腐爛，變成一張空辣椒皮。而這就是需要扎孔的原因之所在！
我們之所以用牙簽扎空而不剪其尾部，是避免辣椒內(nèi)部因泡菜水的流動(dòng)，而帶動(dòng)內(nèi)部辣椒內(nèi)壁的肉，在泡菜水浸泡2個(gè)月之后，這里面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛（這時(shí)是口感最好的時(shí)候，吃起來是脆的）。我們家中的泡菜壇經(jīng)常在使用，所以我們會(huì)看到破掉或者半截的泡辣椒，時(shí)間長了之后會(huì)變成一層皮，整個(gè)辣椒卻能保持完美的形狀。
做酸辣椒要放鹽和糖嗎
酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬于一種腌制品，所以鹽是一定要放的，而糖的加入可以提升鮮味，也可以不放，這個(gè)自己決定。
做酸辣椒鹽因各地方的制作方法不同，有的地方鹽和糖都放，而有些地方只放鹽不放糖。在我們云南這邊制作酸辣椒是兩樣食材都放的。酸辣椒是云南和貴州特有美食調(diào)味料，制出的成品顏色紅潤、香濃咸鮮、又酸又辣，是一種不可多得的調(diào)味品。
酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的調(diào)料，比如“魚香茄子”、“魚香肉絲”和“酸辣帶魚”等菜中都少不了它。獨(dú)有的香、辣、鮮、嫩、脆風(fēng)味獨(dú)特，使人回味無窮。
泡酸辣椒的做法
1、首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發(fā)綿不發(fā)軟。
2、洗好的辣椒要晾干，先攤開晾一段時(shí)間，把表面的水晾干，我們會(huì)用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時(shí)再去掉，避免生水進(jìn)入辣椒內(nèi)部。
3、選好鹽，最好不要用加碘鹽，城里沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。
4、控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了咸菜不發(fā)酸。這個(gè)量，只能意會(huì)不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進(jìn)鹽的融化，一般是不放水的。腌辣椒會(huì)加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材里的水份慢慢漬出來，形成酸水。
5、泡菜壇子一定要洗干凈，不能有油不能有生水。
6、壇子要密封好，經(jīng)常注意給壇沿加水，不要等水干了都不知道。
7、把壇子放置在家里陰涼通風(fēng)的地方，不要被太陽曬到。腌好后，不要經(jīng)常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個(gè)的辣椒，起碼要兩個(gè)星期左右。
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