我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它具有很不錯(cuò)的味道和口感，吃起來(lái)又香又軟，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會(huì)加豬油。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做饅頭什么時(shí)候加豬油？
2、做饅頭放多少豬油好
3、做饅頭加豬油的作用
做饅頭什么時(shí)候加豬油？
我們把面粉、糖、鹽、干酵母、水加入到攪拌缸，混合至沒(méi)有干面粉的時(shí)候加入豬油效果最好！
有些朋友認(rèn)為：放豬油不用考慮什么時(shí)候放，認(rèn)為什么時(shí)候放都是可以的，其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。豬油的放入的時(shí)間也是非常有講究的，如果放入豬油的時(shí)間過(guò)早，面團(tuán)還未發(fā)酵未成型之前我們就把豬油放入其中，這就容易導(dǎo)致面筋不易成型。故而，我們什么時(shí)候放置豬油呢？建議我們?cè)诿婧偷牟畈欢�，面團(tuán)基本成形狀，且面筋逐步形成的階段，這個(gè)時(shí)間是面筋逐漸形成的過(guò)程（面筋未成型，逐漸形成的時(shí)候），這時(shí)加入適量豬油，就可以使面筋更加的柔軟，做出來(lái)的饅頭不容易開(kāi)裂，且圓融飽滿。
做饅頭放多少豬油好
1斤面粉中最多加入5到8克左右的豬油就足夠了，如果太多了的話會(huì)適得其反。加豬油只不過(guò)是蒸饅頭錦上添花的一個(gè)小技巧，用量還是寧少勿多的，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和詢(xún)問(wèn)經(jīng)常蒸饅頭的家里長(zhǎng)輩們，大概豬油用量在面粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比較久的陳化面粉，那么豬油可以稍微多那么一丁點(diǎn)。在陳放的時(shí)間里，面粉中殘留的水分和本身的油脂會(huì)慢慢流失的，如果不補(bǔ)足油脂，那么蒸出來(lái)的饅頭就沒(méi)有那么香）。
做饅頭加豬油的作用
動(dòng)物油脂在各種面食糕點(diǎn)中的應(yīng)用是很常見(jiàn)的，比如各種外國(guó)的糕點(diǎn)、面包當(dāng)中幾乎都離不開(kāi)牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點(diǎn)心中也同樣會(huì)使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點(diǎn)、面食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點(diǎn)豬油也能起到類(lèi)似的正面作用。
1、加豬油可以避免過(guò)度膨脹造成的開(kāi)裂
除了前段時(shí)間紅過(guò)一陣的“開(kāi)花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬松、圓潤(rùn)、飽滿、不開(kāi)裂為佳的。豬油的加入可以讓面團(tuán)質(zhì)地更細(xì)膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時(shí)候不會(huì)因?yàn)檫^(guò)快的膨脹而開(kāi)裂。
2、加豬油讓饅頭更柔軟
豬油的加入可以一定程度加強(qiáng)面團(tuán)的保水度、減緩授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物質(zhì)結(jié)合之后，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發(fā)，保水度提高了，饅頭吃起來(lái)就不會(huì)那么干，而且會(huì)更加柔軟一點(diǎn)。
3、加豬油讓饅頭更香甜
動(dòng)物油脂有一種我們?nèi)祟?lèi)很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小伙伴都有的共識(shí)，而適量加的一點(diǎn)點(diǎn)豬油，就可以讓饅頭在細(xì)嚼之下除了谷物本身的一絲絲甜味之外，還會(huì)額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。
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