煉豬油一般都是先放水的。板油或是肥肉洗干凈后，切成方方的一小塊，放進預(yù)先加有一點水的鍋里。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽，鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、煉豬油什么時候放水？
2、熬豬油放水和不放水的區(qū)別
3、熬制豬油的正確方法
煉豬油什么時候放水？
一般我們煉油就是鍋里加入適量清水，然后把油切成小塊放在鍋里，然后小火慢慢熬制，加入清水是為了避免糊鍋，而且油變涼后會比較白，而且火候不能大，糊了炒菜會有糊味會苦澀，而且油很老，沒聽說過豬油會老吧！豬油熬老了不白，是黃黃的，所以慢火熬制油渣黃了就可以了，這時候把油渣撈出，油涼一下裝進無水干凈的容器里就行。
熬豬油放水和不放水的區(qū)別
先放些水，熬出的豬油一方面會多一些，另一方面顏色會特別白，氣味也會多一些。
如果不放水，等干了再煮，煮出的豬油顏色會更差。干熬時，油渣中殘留的豬油量會較多，部分豬油分解，部分豬油還沒有完全熬出，自然熬出的豬油量會較少。
另一方面，干熬是因為溫度太高，部分油會煮焦，不僅使豬油的顏色變成黃色的焦，而且還帶有苦味。
因此，在煉制豬油時先放一點水，情況就會有所不同，因為水的沸點比豬油低，當油鍋的溫度達到100℃以上時，水先沸騰，水變成蒸汽是要吸收熱量的。
這樣，豬油鍋里的溫度就不會升得很高。避免了之前說的會熬焦的現(xiàn)象，精煉的豬油也會變白而且好看。
熬制豬油的正確方法
我們在熬制豬油的時候，一定要掌握正確的熬制方法，千萬不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬制豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然后再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬制，直到將鍋中的水蒸發(fā)掉，而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高，會溢出油脂，這樣熬制的豬油顏色潔白，而且出油率極高。
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