我們都知道，土豆的做法有很多，炒土豆絲就是其中比較受歡迎的一種做法，它吃起來(lái)香香脆脆的，美味爽口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炒土豆絲。那么土豆絲焯水后要過(guò)涼水嗎？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、土豆絲焯水后要過(guò)涼水嗎？
2、土豆絲到底要不要焯水
3、炒土豆絲用什么品種土豆好
土豆絲焯水后要過(guò)涼水嗎？
炒土豆絲需不需要焯水，這要看前期準(zhǔn)備工作做的如何了，如果土豆絲提前切好，用清水沖冼2遍然后用淡鹽水浸泡的，炒時(shí)可以不加水的，因?yàn)橥炼怪泻泻枚嗟牡矸鄣�，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出�?lái)，炒時(shí)才不會(huì)發(fā)粘。如果沒(méi)有來(lái)得及浸泡土豆絲，最好是用開(kāi)水焯一下，然后再炒這樣比較清脆。
土豆絲到底要不要焯水
那要看做什么菜吧，若是做涼拌菜，需要把土豆絲拌進(jìn)去，那就會(huì)先焯水，把土豆絲焯熟。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出來(lái)的好看清爽，那也會(huì)先焯一下水。
其余的情況我不會(huì)將它焯水，但是會(huì)將切好的土豆絲放自來(lái)水下沖洗掉土豆絲表面的淀粉。
比如炒酸辣土豆絲，土豆所含的淀粉很多，不沖洗它表面的淀粉，炒出來(lái)的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點(diǎn)粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會(huì)在切完土豆絲后，把它放在自來(lái)水下面用清水沖洗掉它表面的淀粉。
炒土豆絲用什么品種土豆好
大家平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)土豆的時(shí)候，不知道有沒(méi)有注意，土豆也分品種，雖然都是土豆，但是各個(gè)不同品種的土豆，用法也不同，有適合炒的，有適合燉的，有適合蒸的。
最簡(jiǎn)單的方法就是從外觀上來(lái)區(qū)分，我們經(jīng)常遇到的土豆品種無(wú)非就是黃土豆和白土豆兩種，當(dāng)然偶爾也會(huì)在市場(chǎng)中見(jiàn)到黑土豆和紅土豆。
從口感上來(lái)區(qū)分，白土豆特點(diǎn)是含水量高，淀粉含量低，因此比較適合進(jìn)行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆絲。黃土豆就屬于淀粉含量高的土豆，比較適合用來(lái)蒸和煮，當(dāng)然如果你喜歡吃炒面土豆的話，黃土豆也是很好的選擇。
經(jīng)過(guò)了解土豆的分類(lèi)，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒(méi)錯(cuò)就是第一種含水量高、淀粉含量低的白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆。
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