臘肉是生活中比較常見的一種肉質(zhì)食物，吃起來味道比較香，比較下飯，很多人都喜歡吃臘肉。臘肉一般都是用豬肉腌制然后晾曬而成的，腌制的時候要用鹽，通常會用炒過的鹽腌制，腌制出來的臘肉會更好一點。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臘肉用的鹽是炒過的好還是不炒的好？
2、腌臘肉用什么調(diào)料
3、臘肉選后腿肉還是五花肉
臘肉用的鹽是炒過的好還是不炒的好？
炒過的鹽會更好。
因為炒過的鹽含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，腌制后后的風(fēng)味更好。
制作咸肉時，一般建議每公斤肉放25克左右的鹽，也就是半公斤鹽。如果十公斤臘肉幾乎等于半公斤鹽。如果是肥肉，鹽要多放一些，用刀適當(dāng)多切幾刀，這樣鹽才能更好的腌制。
撒鹽時，將鹽均勻地抹在肉和肉皮上，包括肉的接縫處。反復(fù)擦拭。鹽必須充分融入肉中，避免肉的咸味不均。
腌臘肉用什么調(diào)料
1、食鹽
腌臘肉的時候不要把剛買的肉洗干凈。只要不是特別臟，基本不用洗，因為洗了會洗掉肉味和油分。吃起來不好吃，而且容易變質(zhì)。你可以炒點鹽。比例大約是十公斤肉的一兩種鹽。如果吃咸的，可以多加一點，不要太多。然后將鹽放入鍋中，與八角葉肉桂一起炒出香味。炸至黃色時，可以用來腌肉。這樣生產(chǎn)出來的肉非常香。鹽和肉的比例很好，不管吃多少都不會咸。你吃得越多，它就越美味。
2、白砂糖
腌肉的時候也可以加入適量的白糖。白糖能增香去腥，肉味會更濃。而且，腌制的肉會有很好的口感，因為白糖也可以中和味道。味道越來越濃郁，顏色也很好看，吃起來也很香。還可以防止肉質(zhì)過緊，口感好。腌肉的時候也可以加入適量的白糖腌制。十公斤肉大約一兩顆白糖就夠了。
3、白酒
在腌制過程中，還可以加入白酒。白酒白酒是由于白酒的氣味，增加風(fēng)味，而且還殺菌，特別是高酒，用臘肉做成，口感和口感都很鮮美，還含有淡淡的酒味，所以制成的臘肉，色澤好，肉質(zhì)口感好，吃起來很香。
臘肉選后腿肉還是五花肉
可以用后腿肉，也可以用五花肉。
五花肉是豬肚上的肉。這部分肉幾乎沒有活動，所以有很多油。腌制的肉在腌制或曬干時會失掉很多油分。因此，用五花肉腌制臘肉不是一個好的選擇。五花肉在家里可以炒著吃，也可以做成紅燒肉。吃起來很香~
后腿肉是指豬屁股上的肉。這部分有很多脂肪。對于喜歡吃肥肉的人來說，買豬肉的時候會選擇后腿肉，但是用來做臘肉會比較肥。這就是他們之間的區(qū)別。建議是，如果喜歡吃瘦肉，可以選擇夾肉作為臘肉。如果他們喜歡肥肉，那么你可以選擇用五花肉或后腿肉來做臘肉。根據(jù)自己的口味做吧。以后別買錯肉了~
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