買回來(lái)的排骨應(yīng)該提前用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時(shí)間也就相對(duì)的短一些。燉之前對(duì)排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后再焯水，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、排骨焯水用冷水還是熱水？
2、排骨的家常做法
3、排骨的其他吃法
排骨焯水用冷水還是熱水？
一般都會(huì)用冷水。
焯水對(duì)于排骨的處理是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，很多人喜歡等水開之后再下鍋焯水，這樣做也未必不可，但是這樣排骨里面的血水和雜物會(huì)煮不出來(lái)，做出來(lái)的排骨又老又差，所以排骨最好冷水下鍋，這樣可以讓排骨的受熱均勻，在煮制的過(guò)程也能很好的去除腥味和苦澀味，同時(shí)還能去除里面的血水和雜質(zhì)。
排骨的家常做法
主料：豬肋排、冬瓜
配料：蔥姜蒜
調(diào)料：鹽，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉
做法：
1、排骨洗凈后入涼水鍋中焯燙，水開后撇凈浮沫，撈出排骨清洗干凈。
2、把排骨放入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜大塊、花椒和八角，添入沒(méi)過(guò)排骨的水。蓋上鍋蓋壓制20分鐘左右關(guān)火，高壓鍋泄氣后取出排骨，撈凈排骨湯中的雜質(zhì)備用。
3、舀一勺壓排骨的湯入炒鍋中，加入冰糖熬成糖色，當(dāng)糖汁棗紅大泡變成小泡后。把壓好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入蔥姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。
4、鍋中排骨炒出香味后，下老抽調(diào)一下顏色，倒入壓排骨的湯，使其與排骨一平即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燜至湯汁濃稠時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
5、冬瓜改刀成塊，加入壓排骨剩的湯中，煮至冬瓜軟爛，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花香菜出鍋即可。
排骨的其他吃法
排骨可用紅燒，糖醋，蒜香等多種烹飪方法來(lái)制作，做出來(lái)的味道，口感都很不錯(cuò)，不知道你喜歡怎么做排骨，主要對(duì)自己口味就好。
排骨用冷水燉還是熱水，需要按照你想要的烹調(diào)方法來(lái)決定，不過(guò)不管怎么做，我覺(jué)得排骨湯是不能放過(guò)的美味。
排骨感覺(jué)家庭制作，都應(yīng)該冷水下鍋把它燉到軟爛，然后取出重新加調(diào)料制作。直接做的話，感覺(jué)費(fèi)火費(fèi)時(shí)。
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