保存肉湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì)。如較長時間不用的肉湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、燉排骨肉好硬怎么補救？
2、排骨湯太油了怎么補救
3、排骨焯水的技巧
燉排骨肉好硬怎么補救？
燉排骨發(fā)硬有幾個原因，一是焯水后再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現(xiàn)燉排骨發(fā)硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒，或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質(zhì)軟化。
如果排骨發(fā)硬的話，扔了又太可惜，只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉，還可以在鍋內(nèi)放入少許白醋讓排骨肉質(zhì)軟化。
排骨湯太油了怎么補救
1、加幾塊陳皮
排骨湯如果燉出來比較油膩可以在排骨湯里面加幾塊陳皮，這樣燉出來的排骨湯不僅可可以去油膩還可以健脾胃。
2、面包片吸油
可以購買一些饅頭或者面包回來切成片狀，把它烘干或者是曬干，用筷子夾住，然后再放到排骨湯里面來回的拖動，這樣也可以把油給吸走。
3、冰塊吸油
先準(zhǔn)備一個不銹鋼的湯勺，然后再把冰塊放進(jìn)排骨湯，把湯勺放到鍋底，然后在表層繞上幾個圈，這樣就可以把上面的油給吸走，因為在低溫環(huán)境下油是可以凝固的，這樣就很容易把它去除干凈。
4、保鮮膜吸油
把保鮮膜先折疊一下，用牙簽在表面扎一些孔，然后再把保鮮膜打開，放到湯上面，兩邊一定要緊緊的貼住鍋邊，等到湯涼以后，油就可以凝固在保鮮膜上，這樣把保鮮膜拿掉湯就不會那么油膩。
排骨焯水的技巧
先簡單的清洗一遍，把表面的灰塵洗干凈。洗干凈以后撈出來，排骨洗干凈以后到了最關(guān)鍵的一步，起鍋倒入清水，接下來我們就要把排骨冷水下鍋，再加入姜片、大蔥，一勺料酒來輔助去腥增香。
接著把浮沫撇去，浮沫撇掉以后再煮一分鐘，一分鐘以后關(guān)火，把排骨撈出來，裝進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水，把排骨倒進(jìn)水中清洗干凈。這里需要注意排骨焯水過后撈出來清洗的時候不能用冷水，因為這個時候排骨是熱的。用冷水清洗就會發(fā)生驟冷驟熱的情況，肉質(zhì)也會收緊，吃起來就會很差。因此排骨焯水撈出后要用溫水清洗。
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