臘八蒜在腌制的過(guò)程中，有機(jī)硫化物會(huì)被分解掉大部分。因此，相對(duì)于普通大蒜來(lái)說(shuō)，臘八蒜對(duì)于腸胃的刺激更小，腸胃差的人反而可以多吃一點(diǎn)。但不可否認(rèn)的是，臘八蒜依然是一種對(duì)腸胃不太友好的食物，所以對(duì)于腸胃功能較差的人來(lái)說(shuō)，還是盡量要少吃一些。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、女人常吃臘八蒜好嗎？
2、做臘八蒜的瓶子可以有水嗎
3、臘八蒜為什么會(huì)變綠
女人常吃臘八蒜好嗎？
有一定的好處。
臘八蒜是用新鮮的大蒜浸泡在米醋中制成的，米醋中含有豐富的維生素和醋酸。適量食用可促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲，起到開胃作用。此外，臘八蒜由于其酸、辣、脆的口感，具有很好的解膩?zhàn)饔谩４送�，臘八蒜含有豐富的抗氧化成分。女性常吃臘八蒜，可延緩衰老。臘八蒜中的大蒜素和醋酸還有殺菌抑菌的作用。同時(shí)，它還具有散風(fēng)散寒的功效。適量食用還可以預(yù)防感冒的發(fā)生，對(duì)身體非常有好處。只有在吃臘八蒜時(shí)，一定要注意用量。建議每次最多吃2-3個(gè)丁香，否則過(guò)量食用會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)，達(dá)到極端時(shí)會(huì)產(chǎn)生反作用。
做臘八蒜的瓶子可以有水嗎
不可以有水。
臘八蒜的制作過(guò)程中不建議加水，否則臘八蒜在腌制過(guò)程中容易滋生細(xì)菌變質(zhì)。因此，白酒大蒜保存時(shí)，一定要用干凈的無(wú)油無(wú)水的瓶子，用干凈的紗布蘸白酒擦拭，可以起到殺菌的作用。臘八蒜在做臘八蒜之前，如果用水清洗大蒜，一定要擦干大蒜表面。
臘八蒜變綠的三個(gè)主要因素：低溫、醋和時(shí)間充足。只要大蒜在足夠酸的條件下變綠，腌制的臘八蒜不管用什么醋都會(huì)變綠。
臘八蒜為什么會(huì)變綠
臘八蒜變綠需要三個(gè)條件：低溫和醋和蒜酶。
低溫是打破大蒜的休眠期、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用；醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有機(jī)酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)本來(lái)是無(wú)色的，但在低溫和酸性條件下，這些含硫化物質(zhì)在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身，進(jìn)一步經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成大蒜色素。
通常，最初形成的是藍(lán)色素（有叫蒜蘭素），藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素（有叫蒜黃素）。前期的時(shí)候，藍(lán)色素更多，兩者共存時(shí)，就使蒜呈現(xiàn)綠色。
正規(guī)的臘八蒜一般都只用米醋或白醋，因?yàn)檫@類醋的PH酸度值夠高，能充分分解蒜中的藍(lán)色素，使之在一定時(shí)間里全部釋放出來(lái)，蒜就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的綠色。
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