我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種食物，它的制作是比較簡(jiǎn)單的，一般只需要加醋泡制一段時(shí)間就可以了，可以起到很不錯(cuò)的食用價(jià)值，很多人都會(huì)在家泡制。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜可以提前腌制嗎？
2、泡臘八蒜要放九度米醋嗎
3、臘八蒜中途可以換醋嗎
臘八蒜可以提前腌制嗎？
只要溫度合適，臘八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到臘八節(jié)的時(shí)候腌制。
大蒜變綠的一個(gè)非常重要的條件是低溫。這就是為什么人們選擇在農(nóng)歷十二月初八腌制八蒜。農(nóng)歷十二月初八以后，天氣一天比一天冷，很適合腌制八蒜。在低溫下，為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，在這個(gè)過程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反應(yīng)，參與藍(lán)色色素的形成，由于其不穩(wěn)定性，它會(huì)變成黃色色素。腌制20天，正好是兩種色素共存的時(shí)候。當(dāng)兩種顏色疊加在一起時(shí)，臘八蒜獨(dú)特的綠色就出現(xiàn)了，臘八蒜就變成了綠色。
因此，臘八蒜只能在臘八節(jié)腌制的觀點(diǎn)在過去有一定的道理。但是現(xiàn)在有一個(gè)冰箱。即使在夏天，也很容易滿足低溫條件�，F(xiàn)在北京一家老字號(hào)的小吃店，如果你吃到一盤老蒜的話，那你就去吃吧。
泡臘八蒜要放九度米醋嗎
一般不建議用6度以上的米醋。
醋的選擇有很多種，如白醋、米醋、香醋、陳醋等，醋的用量至少要比大蒜少，或者根據(jù)你的口味增減10%-50%。食醋的使用需要注意：首先，最好不要用鐵鍋或鐵制容器煮沸盛著；其次，醋的度數(shù)與酒一樣，醋的量與度高有直接關(guān)系，度數(shù)越高，應(yīng)酌情減少用量。但不建議使用6度以上的醋，除了品質(zhì)優(yōu)良的山西老陳醋外，很少有釀造醋能使醋酸超過6度。
注：糖醋用量還有一個(gè)重要參考，因?yàn)殡缰铺谴姿庑枰缰乒薜热萜�。容器的形狀直接決定了將大蒜浸沒需要多少醋。
臘八蒜中途可以換醋嗎
臘八蒜中途可以換醋，但是可能會(huì)影響泡制效果。
臘八蒜可以用陳醋或白醋，但建議使用米醋。米醋的味道香醇。鼻子不結(jié)實(shí)。適用于各種菜肴的制作和臘八蒜的腌制。而且，米醋色澤淡雅，腌臘八蒜的顏色是綠色的，賣相很好。
如果用老陳醋，腌制臘八蒜的顏色首先受到影響，而且不夠綠，口感也沒有米醋做的那么脆；如果用白醋，腌制的臘八蒜醋味會(huì)更重，酸澀，口感有點(diǎn)偏差。
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