臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)自己在家做臘八蒜吃。做臘八蒜可以用冷醋，也可以用熱醋，不過(guò)熱醋要放冷了再腌制。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做臘八蒜為什么要把醋燒開(kāi)？
2、做臘八蒜用什么蒜好
3、臘八蒜的功效與作用
做臘八蒜為什么要把醋燒開(kāi)？
用熱醋來(lái)腌制可以減少腌制的時(shí)間。
臘八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行于中國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。這是臘八節(jié)的飲食習(xí)俗。臘八蒜常腌制，故稱臘八蒜。
臘八蒜可以搭配餃子和面條食用。作為早餐的小泡菜吃也不錯(cuò)。但臘八蒜是用醋腌制的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。
做臘八蒜用什么蒜好
紫皮蒜。
也是市場(chǎng)上常見(jiàn)的大蒜，但有時(shí)大蒜還是有很多需要注意的問(wèn)題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營(yíng)養(yǎng)。用紫皮大蒜和米醋浸泡臘八蒜。把大蒜的老皮去掉，浸入米醋中，放入小罐子里，密封好。直到在大節(jié)前夕開(kāi)封，蒜瓣都是綠色的，大蒜辣醋酸的氣味一起溶解了。
臘八蒜的功效與作用
1、去油膩和消化
臘八蒜是用米醋和大蒜做成的。它嘗起來(lái)又酸又熱，很好吃。進(jìn)餐時(shí)可去油膩、去腥、助消化。此外，醋還能使胃液分泌旺盛，增加食欲。
2、殺菌消炎
吃臘八蒜可以殺菌、消炎、防止食物中毒。由于大蒜中含有2%左右的大蒜素，對(duì)葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌等多種病原菌有明顯的抑制和殺滅作用。還可殺滅多種病原真菌、鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)和滴蟲(chóng)。
3、調(diào)節(jié)血糖
大蒜中含有較多的硒，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調(diào)節(jié)和降低血糖，可以預(yù)防和輔助治療高血糖疾病。
4、預(yù)防心腦血管疾病
大蒜中所含的大蒜素等有效成分可防止心腦血管脂肪沉積，誘導(dǎo)組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血藥濃度，增加小動(dòng)脈擴(kuò)張，促進(jìn)血管舒張，調(diào)節(jié)血壓和增加血管通透性，從而抑制血栓形成，防止動(dòng)脈硬化。此外，醋可以軟化血管，降低膽固醇。因此，臘八蒜適合高血壓等心腦血管患者食用。
5、抗氧化性
大蒜中的大蒜素也是一種天然抗氧化劑，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。
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