臘八蒜不進(jìn)行密封，就會(huì)有大量的細(xì)菌在里面，并且臘八蒜需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能腌制好，另外，會(huì)影響臘八蒜的口感，導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。因此，在腌制臘八蒜的過程中，一定要密封好。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做臘八蒜不封口可以嗎？
2、臘八蒜需要光照嗎
3、臘八蒜初九腌可以嗎
做臘八蒜不封口可以嗎？
不可以，一定要密封保存。
臘八蒜不進(jìn)行密封，就會(huì)有大量的細(xì)菌在里面，并且臘八蒜需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能腌制好，另外，會(huì)影響臘八蒜的口感，導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。因此，在腌制臘八蒜的過程中，一定要密封好。
在腌制臘八蒜之前，要找一個(gè)可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入適量的米醋，然后封上口放到一個(gè)溫度較低的地方。注意，密封的罐子要保證干凈無水分，并且沒有任何臟東西。大約放置兩個(gè)星期之后，泡在罐子中的大蒜就會(huì)變綠。
腌制臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時(shí)候要注意，不要把蒜瓣的表面破壞了，那樣很容易變質(zhì)。如果著急吃，可以把罐子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了。
臘八蒜需要光照嗎
不需要見陽光，放在陰涼處就可以了。
臘八蒜不需要暴曬，因?yàn)殡缗D八蒜需要低溫環(huán)境。如果臘八蒜放在陽光下，溫度會(huì)變高，所以臘八蒜不能在陽光下暴曬。腌臘八蒜只需將去皮的蒜頭放入密封罐中，倒入適量醋，封口，然后放在陰涼處，靜靜等待蒜頭慢慢變綠即可。
臘八蒜完全變綠后即可食用，但要注意不要吃太多。臘八蒜變綠不是因?yàn)樽冑|(zhì)，而是因?yàn)榇笏獗旧砗芯G色色素，導(dǎo)致變綠。做臘八蒜可沒那么容易。需要滿足兩個(gè)條件：低溫保存大蒜。因?yàn)榇笏庵挥性诘蜏貎?chǔ)存后才能激活蒜氨酸酶。
臘八蒜初九腌可以嗎
臘八蒜初九可以腌，主要溫度合適。
使大蒜變綠，一個(gè)很重要的條件是低溫。這也是人們選擇在臘月八日腌臘八蒜的原因。臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會(huì)發(fā)生反應(yīng)，參與藍(lán)色素的形成，藍(lán)色素因不穩(wěn)定而轉(zhuǎn)變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時(shí)，兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。
因此，過去認(rèn)為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現(xiàn)在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現(xiàn)在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會(huì)配上一小盤青臘八蒜。
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