臘肉是很多地方都喜歡腌制的一種食物，有的地方還會在腌制臘肉之后，用特殊的香料熏制做成熏肉，這樣吃起來就會特別有味道。熏制的臘肉在制作過程中，難免會附著一些灰塵、還有油脂，而且有的鹽分也比較高，所以我們可以在吃之前清洗一下熏臘肉。這里推薦大家用洗米水清洗哦。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臘肉的風味是怎樣產(chǎn)生的？
2、熏好的臘肉保存的時候要洗嗎
3、臘肉輕微發(fā)霉怎么處理
臘肉的風味是怎樣產(chǎn)生的？
傳統(tǒng)臘肉是用鮮肉加入鹽、曲酒、香料等輔料，經(jīng)烘烤、日曬、煙熏制成的肉制品。臘肉風味獨特，香氣濃郁，保質(zhì)期長。制作臘肉時，腌制、熏制和烘烤可以使臘肉具有誘人的風味和外觀。
烘烤（或曬）并加入大量鹽可以降低臘肉的水分活度。大多數(shù)細菌和酵母菌不能在這種水分活度下生長，如果將它們留在外面，它們也不會受到損害。此外，烘烤和加熱會使肉中的氨基酸與還原糖發(fā)生美拉德反應和脂肪降解，產(chǎn)生大量芳香揮發(fā)物質(zhì)。這就是臘肉嘗起來如此美味的原因。
煙熏也是一個重要的組成部分。熏制時，木材會分離出酚類、酸類、醇類、醛類等香氣物質(zhì)，酸類可以降低肉的pH值，增加鹽對微生物的抑制作用，加速亞硝酸鹽反應，增強腌制效果。此外，與肉類接觸揮發(fā)的木頭氣味也能增加臘肉的香味。煙氣中的酚類物質(zhì)還具有很強的抗氧化能力，可以防止脂肪氧化，抑制微生物的生長，使臘肉更便于儲存。
熏好的臘肉保存的時候要洗嗎
保存的時候不用洗，等吃的時候再清洗比較好，這樣可以保存臘肉原有的風味，不然到時候拿出來炒的時候，就沒有臘肉的那種味道了。臘肉熏好之后，可以用報紙或者袋子裝起來之后，直接放冰箱冷凍；短時間就吃的可以放冷藏。由于腌肉是腌制食品，因此含有大量鹽分，因此您不能餐餐都吃。您可以多次蒸煮之后食用，這樣能減少肉中的鹽含量。
臘肉輕微發(fā)霉怎么處理
1、酒精
首先，用刀除去臘肉上發(fā)霉的部分，然后用溫水洗滌，然后將其放在通風的地方以干燥地表水，最后加一層白酒消毒并繼續(xù)食用。
2、擦鹽
首先，用水沖洗臘肉發(fā)霉的部分，然后將其在陽光下放置一天。紫外線可以在滅菌和消毒中發(fā)揮作用。最后，在咸肉上涂一層鹽，然后將其存放在陰涼處。
3、冷凍
將臘肉放入保鮮袋中密封，然后將其放入冰箱的冷凍室。將溫度調(diào)節(jié)到負18度以下以延長臘肉保存時間。
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