蠶豆是我們常吃的一種豆類蔬菜，熟了清炒之外，大多數(shù)時候還是會裹上調(diào)料油炸著吃，又香又酥脆。不過想要把蠶豆炸得蓬松酥脆并不是件易事，還是很講究技巧的。比如蠶豆要先用冷水泡蓬松，蠶豆要風(fēng)干了再下鍋煎炸等等。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、油炸蠶豆瓣怎樣才蓬松？
2、油炸蠶豆怎么做入味
3、蠶豆生的可以吃嗎
油炸蠶豆瓣怎樣才蓬松？
1、首先將蠶豆用冷水泡幾天。如果豆子比較大，浸泡的時間會更長，大約三四天。不過，新鮮蠶豆只需要一兩天時間，而且浸泡的水需要每天更換。
2、用刀將蠶豆的尾部切掉。把整個蠶豆切成一半的長度就足夠了。浸泡過的豆子含有水分。切好后可以把水倒掉，炸的時候也不會爆油。
3、擦干蠶豆表面的水分。干燥需要一到兩天的時間。這期間需要上下翻動幾次，防止外皮變干，反而會產(chǎn)生蠶豆內(nèi)部水分。
4、將切好的蠶豆直接放入冰箱徹底冷凍，可以改變蠶豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，油炸后容易形成酥脆的口感。
油炸蠶豆怎么做入味
材料：
蠶豆300克、鹽2茶匙、八角3粒、胡椒粉2克、肉桂3克、調(diào)和油100克、草果2粒、月桂葉8片、沙姜2克
做法：
1、將蠶豆放入大鍋中，洗凈。
2、蠶豆用清水浸泡2天，每天換水。
3、重新裝滿清水，加入鹽、月桂葉、胡椒、八角、菠蘿、肉桂、草果，放入冰箱冷藏48小時以上。
4、蠶豆取出晾干，然后把上面的調(diào)味料撈起來，鋪在廚房紙巾上。
5、用紙巾吸干蠶豆上的水，熱鍋，放入冷油，然后加入蠶豆，用大火將蠶豆炒熟，取出蠶豆冷卻片刻，然后將它們放入油鍋中，重復(fù)煎炸。
6、炸蠶豆上桌，可依個人口味加入鹽和胡椒粉或辣椒粉。
蠶豆生的可以吃嗎
生蠶豆不能吃，應(yīng)該將生蠶豆浸泡多次或焯水后再烹制。蠶豆中含有一種神經(jīng)毒素巢菜堿苷，生吃會引起蠶豆病，表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童。它們會在食用蠶豆后5-24小時發(fā)病。蠶豆病害常發(fā)生在蠶豆成熟的季節(jié)。大多數(shù)病例是由食用新鮮蠶豆引起的。通常加熱和烹飪可以消除其毒性。
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