月餅是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，很多人都會自己在家做月餅吃。剛做好的月餅會又干又硬，需要放一段時間回油，回油之后月餅外皮會變軟，這樣吃起來會更好一點。月餅回油大多都是常溫回油，如果溫度比較高，可以放冰箱冷藏回油。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、月餅回油后會不會變�。�
2、月餅回油要放幾天才好吃？
3、月餅回油需要放脫氧劑嗎
月餅回油后會不會變小？
月餅回油也不會變小。
烘烤后，外殼的含水量很低，約為5%，但填充物的含水量仍然相對較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到皮膚上。當(dāng)干餅皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統(tǒng)會被破壞，油會自然向外滲透。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。
在月餅加工過程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會回流。
月餅回油要放幾天才好吃？
剛做好的月餅有點硬，所以需要放幾天回油。月餅本身回油后，會變得柔軟、糯滑、美味。一般情況下，回油需要3~5天。獲得最佳風(fēng)味的時間一般在5~7天左右。在這個時候，月餅油的純度是最好的，味道也是最好的。因此，最好等三五天再吃你買的或剛做的月餅，味道會更好。
月餅回油需要放脫氧劑嗎
一般不需要。
從烘焙到最佳食用，月餅需要5-7天的換油期。在這個時候，月餅是最軟的，更可口，更容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。
在月餅加工過程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會回流。
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