很多人早上起床太晚，來(lái)不及吃早飯的時(shí)候就會(huì)選擇吃面包，既方便又能飽腹，所以很多人都會(huì)買很多面包放在家里，那么面包二次發(fā)酵一晚上行不行？面包二次發(fā)酵能過(guò)夜嗎？過(guò)期的面包怎么利用？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、面包二次發(fā)酵一晚上行不行？
2、面包二次發(fā)酵能過(guò)夜嗎？
3、過(guò)期的面包怎么利用？
面包二次發(fā)酵一晚上行不行？
不行，容易發(fā)酵過(guò)頭。面包經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進(jìn)行二次發(fā)酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵過(guò)頭，如果最終發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會(huì)在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織。同時(shí)要注意二次發(fā)酵過(guò)程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發(fā)酵最好是在烤箱底部放一盤開(kāi)水，將面團(tuán)在烤盤上擺好，然后關(guān)上烤箱門進(jìn)行密閉發(fā)酵。
面包二次發(fā)酵能過(guò)夜嗎？
做面包二次發(fā)酵不建議過(guò)夜。面團(tuán)發(fā)酵一般建議時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，不宜發(fā)酵一晚上。如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，首先面團(tuán)可能會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸而產(chǎn)生酸味；另外，發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)中水分也會(huì)失去一些，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的面包過(guò)于蓬松、干巴，吃起來(lái)口感不好。
過(guò)期的面包怎么利用？
過(guò)期但外觀并無(wú)長(zhǎng)霉、變質(zhì)的面包可以用來(lái)：
1、當(dāng)做干燥劑：面包具有吸附水分的特性，可作為天然的干燥劑，撕成小塊放在餅干盒，可以保持餅干的酥脆；放在砂糖罐里可以讓結(jié)塊的砂糖恢復(fù)松散綿密。
2、吸附玻璃渣：面包空隙較密，質(zhì)地柔軟，如果打破玻璃或是陶瓷后的碎渣，用一片面包在碎渣位置稍微壓一壓，可把細(xì)微的玻璃碎片吸起來(lái)，避免意外傷害。
3、做成飼料：把過(guò)期面包低價(jià)賣給飼料廠，然后打碎加工成魚飼料、豬飼料等，給一些動(dòng)物吃。
4、除臭：將面包直接放進(jìn)烤箱烤到焦，烤焦的面包上有活性炭，用紗布包起來(lái)之后就可以直接放進(jìn)冰箱除臭。
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