平常我們?cè)谕饷尜I的鹵菜、鹵肉，它們的味道特別棒離不開一個(gè)最重要的東西--鹵水。鹵水可以說是決定了一道菜的成敗，好的鹵水做出來(lái)的食物也特別的美味，那你知道，鹵水有苦味怎么補(bǔ)救？鹵水發(fā)酸是什么原因？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鹵水有苦味怎么補(bǔ)救？
2、鹵水發(fā)酸是什么原因？
3、鹵水怎么保存不壞？
鹵水有苦味怎么補(bǔ)救？
1、加雞架湯
若是新熬出來(lái)的鹵水發(fā)苦是因?yàn)橄懔吓浔群吞幚聿磺‘?dāng)，又或者焦糖苦所致的，可用將鹵水先倒掉三分之一，然后再將雞架湯補(bǔ)充，這樣有助于降低苦味，且這樣的鹵水在通過多次的鹵制調(diào)和，食材會(huì)吸收和中和一些苦味，會(huì)慢慢的趨于正常。
2、加冰糖
若是鹵水苦是因?yàn)樘趟拢梢约右稽c(diǎn)點(diǎn)冰糖來(lái)中和鹵水中鹽的刺激度，這樣，會(huì)在味覺上減少苦味。
3、倒掉
若是鹵水經(jīng)過上述方法補(bǔ)救苦味沒一點(diǎn)改善，那么，就沒辦法了，只能倒掉，再重新鹵一鍋，新鹵時(shí)要特別注意上述幾個(gè)問題。
鹵水發(fā)酸是什么原因？
1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨(dú)盛出來(lái)一些鹵，不要一鍋燴。
2、用了紅曲米的鹵水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。
3、鹵料包一直放在鹵水桶里沒有撈出來(lái)果，也容易變酸，所以一般燒過之后要撈出來(lái)放冰箱。
4、若是鹵水里用的蔥姜是沒有用油炸過的也會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸，所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透后，連油一起放在桶里的。
5、鹵水里若是放了豆瓣醬也容易變酸，所以平時(shí)最好是別放。若很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。
鹵水怎么保存不壞？
保存鹵水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加熱，但夏天就不行，煮完食材以后需要把鹵水再次燒開，在煮開之前不要去攪動(dòng)它，很容易出現(xiàn)變質(zhì)問題。
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