鍋包肉本是東北地區(qū)的一道特色菜，因為受到很多人的喜愛，所以現(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上面糊是什么原因呢。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、鍋包肉掛不上糊什么原因？
2、做鍋包肉用什么醋最好？
3、做鍋包肉要用什么肉
鍋包肉掛不上糊什么原因？
1、原料不對市面上見得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調(diào)糊，太稀可以略加點干粉。
2、面糊太稀在調(diào)制面糊的過程中一定要注意水的分量，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內(nèi)慢慢地流下來，說明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達(dá)不到這種效果。
3、掛糊方法不對腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。
做鍋包肉用什么醋最好？
鍋包肉一般建議選用米醋，在制作鍋包肉時盡量選擇顏色淺一點的醋，這樣才不會影響整道菜的出品顏色，所像陳醋和香醋就不要了，顏色太深，但市場上的白醋很多是醋酸勾兌，會有難聞的氣味，所以最好的選擇便是米醋了。
做鍋包肉要用什么肉
其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。用豬后鞧肉也不錯，豬后鞧肉內(nèi)含膠質(zhì)，做出來口感好。
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