對(duì)于愛(ài)做甜品的人來(lái)說(shuō)，烤蛋糕是必備品，但是烤蛋糕也是需要技巧的，第一次烤蛋糕發(fā)現(xiàn)開(kāi)裂是不是覺(jué)得很奇怪呢？看蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂？有什么技巧讓它正好烤呢？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的解答吧！
本文目錄
1、烤蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂
2、烤蛋糕開(kāi)裂了就是好了嗎
3、烤蛋糕注意事項(xiàng)
烤蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂
蛋黃糊水量少，稠度大，蛋液厚度大，中間不容易被考到，同時(shí)烘烤時(shí)面糊太干，缺水導(dǎo)致開(kāi)裂；攪拌面糊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，導(dǎo)致出筋，烘烤時(shí)造成開(kāi)裂；烘烤溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分快速流失導(dǎo)致開(kāi)裂。
烤蛋糕開(kāi)裂了就是好了嗎
不是，烤蛋糕開(kāi)裂的原因如下：
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發(fā)做出來(lái)的蛋糕就很容易開(kāi)裂。
2.烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋糕變干，蛋糕變干也會(huì)很容易開(kāi)裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時(shí)候一定輕輕的，不可太過(guò)用力，否則因?yàn)橛昧^(guò)猛而開(kāi)裂那就前功盡棄了。
烤蛋糕注意事項(xiàng)
1、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置室外，會(huì)導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會(huì)回縮。
2、出爐后應(yīng)及時(shí)倒扣。
3、烘焙過(guò)程中短時(shí)間內(nèi)不可過(guò)多調(diào)溫，也不能開(kāi)爐門(mén)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，次數(shù)過(guò)多，溫度變化過(guò)快同樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，水份流失多會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。
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