抄手是四川、重慶地區(qū)的一道特色風(fēng)味小吃，它和混沌有一點(diǎn)像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家制作抄手的時(shí)候應(yīng)該怎么調(diào)餡料呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、抄手餡怎么調(diào)才好吃？
2、抄手是什么東西？
3、抄手和餛飩和云吞有啥區(qū)別？
抄手餡怎么調(diào)才好吃？
抄手是四川和重慶地區(qū)的地方特色小吃，最著名的菜式為紅油抄手，屬于川菜系。抄手本質(zhì)上也是四川地區(qū)對(duì)餛飩的另一種稱(chēng)法，但是它經(jīng)過(guò)改良，變得和原本的餛飩還是有一些區(qū)別。
四川抄手以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用，味道鮮美，湯汁微辣濃香。著名的有龍抄手，紅油抄手，老麻抄手。
抄手是什么東西？
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水?dāng)嚢杈鶆颍o置20分鐘
2、把雞蛋打入肉餡里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻。
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時(shí)的滾水。
抄手和餛飩和云吞有啥區(qū)別？
其實(shí)這三種在湯底面皮兒餡兒還有包法等等這上面也是有區(qū)別的，首先來(lái)說(shuō)湯底混沌一般用的是一些雞骨頭或者是雞肉燉成的湯，還有用大骨頭熬湯的兒，云吞在制作的時(shí)候通常是使用一些魚(yú)湯或者是骨頭湯，但是抄手就不一樣了，我們大家都知道四川人是非常喜歡吃抄手的，而且四川人最喜歡吃的也就是辣味兒了，所以抄手通常都是用紅湯作為湯底制作而成的。
除了湯里有區(qū)分之外，餛飩和抄手的皮兒都會(huì)稍微的厚一點(diǎn)，但是在吃的時(shí)候又不會(huì)覺(jué)得過(guò)于厚，而云吞的面皮相對(duì)來(lái)說(shuō)比前面的兩種稍微的薄一點(diǎn)，看著也會(huì)更加的精致一些，在包法上云吞基本上就是包成燒賣(mài)的樣子，這個(gè)和廣東本來(lái)就很出名的燒賣(mài)，形狀非常相似，而混沌就是一個(gè)略微帶一些尾巴作為點(diǎn)綴的肉團(tuán)。抄手看起來(lái)最好看了，長(zhǎng)得就像是元寶一樣，吃起來(lái)一口一個(gè)也是非常過(guò)癮的。
還有一些區(qū)別就是餡料也不一樣，餛飩的餡料通常都是使用一些豬肉加上蝦仁還有榨菜制作而成的，而云吞最精華的部分就只有蝦了，廣東人平時(shí)非常愛(ài)吃海鮮，所以就算在制作云吞的時(shí)候，主要都是用一些蝦來(lái)制作的，而四川的抄手餡兒料主要采用最多的就是豬肉吃起來(lái)也是比較鮮嫩可口。
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