變質(zhì)的魚(yú)皮膚真皮層內(nèi)的色素細(xì)胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀，使魚(yú)體失去光澤。魚(yú)體自溶后，組織變軟，魚(yú)鱗較易剝落。魚(yú)鰓的血紅蛋白分解，鰓色發(fā)生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁，鰓絲黏結(jié)，眼球周?chē)Y(jié)締組織變軟，眼球下陷，眼內(nèi)黏蛋白分解，角膜渾濁。

孕婦不能吃的魚(yú)有哪些？

孕婦要遠(yuǎn)離的魚(yú)有哪些？

1、水污染的魚(yú)

稻田或者緊靠稻田的塘、堰養(yǎng)殖的魚(yú)農(nóng)民種稻要施用一定量的農(nóng)藥或殺蟲(chóng)劑，這些有害物污染田水，進(jìn)而潛入魚(yú)體而蓄積起來(lái)。研究表明，魚(yú)類(lèi)對(duì)農(nóng)藥與殺蟲(chóng)劑的蓄積力強(qiáng)，耐受性高，活蹦亂跳的魚(yú)體內(nèi)所蓄積的農(nóng)藥量完全可能導(dǎo)致人體尤其是胎兒中毒。其中，魚(yú)頭的危險(xiǎn)性最大，孕婦更要避開(kāi)。

2、化工廠(chǎng)附近的魚(yú)

廠(chǎng)礦尤其是化工廠(chǎng)附近水域里的魚(yú)工業(yè)廢氣、廢水、廢渣不斷排放到這些水域中毒害魚(yú)類(lèi)，致使魚(yú)肉中鎘、鉛、汞等重金屬含量增加，孕婦食之自身可能沒(méi)多大問(wèn)題，但胎兒敏感性特強(qiáng)，容易受害。

3、咸魚(yú)

咸魚(yú)蘊(yùn)藏有大量二甲基亞硝酸鹽，進(jìn)入體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺，增加胎兒出生后的患癌危險(xiǎn)。

4、腐敗的魚(yú)

出現(xiàn)腐敗跡象的魚(yú)類(lèi)一些魚(yú)腐敗后，會(huì)分解形成大量組織胺，誘發(fā)強(qiáng)烈的變態(tài)反應(yīng)，對(duì)孕婦構(gòu)成危險(xiǎn)，這些魚(yú)應(yīng)排除在孕婦食譜之外。

5、含汞含量的魚(yú)

要避免吃鯊魚(yú)、鯖魚(yú)王、旗魚(yú)及方頭魚(yú)，因?yàn)檫@四種魚(yú)的汞含量可能會(huì)影響胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

最后還要告誡孕婦，要將魚(yú)的內(nèi)臟清除干凈，徹底消除隱患。以金槍魚(yú)為例，內(nèi)臟去得不徹底，常可產(chǎn)生一種稱(chēng)為組胺的毒素，同樣可誘發(fā)強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)。

如何識(shí)別污染魚(yú)？

一般來(lái)說(shuō)，鮮魚(yú)體表應(yīng)具有固有的色澤和光澤。黏液透明、完整或稍有花鱗，但緊貼魚(yú)體，不易脫落。鰓閉合，鮮紅而清晰。黏液透明無(wú)異味。眼球飽滿(mǎn)，角膜亮而透明，肌肉結(jié)實(shí)而富有彈性。

變質(zhì)的魚(yú)則不同，皮膚真皮層內(nèi)的色素細(xì)胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀，使魚(yú)體失去光澤。魚(yú)體自溶后，組織變軟，魚(yú)鱗較易剝落。魚(yú)鰓的血紅蛋白分解，鰓色發(fā)生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁，鰓絲黏結(jié)，眼球周?chē)Y(jié)締組織變軟，眼球下陷，眼內(nèi)黏蛋白分解，角膜渾濁。魚(yú)體內(nèi)細(xì)胞晶體組織破壞，肌肉彈性消失。

至于污染魚(yú)的識(shí)別，有關(guān)專(zhuān)家總結(jié)出一套行之有效的檢查方法：一看魚(yú)形，污染魚(yú)體態(tài)畸形，頭大尾細(xì)，肚皮鼓起，脊椎彎曲，皮膚顏色變化；二看魚(yú)眼，受污染的魚(yú)眼睛渾濁，有的甚至鼓出來(lái)；三看魚(yú)鰓，污染的魚(yú)鰓不再光滑，且較粗糙，呈暗紅色或褐色；四聞氣味，被污染的魚(yú)往往帶有難聞的氣味，有的呈大蒜味，有的散發(fā)出氨味，還有的呈煤油味（如酚污染），失去了魚(yú)類(lèi)固有的鮮腥味。