四大名著里邊，《水滸傳》是最貼近民生的，里面講了很多老百姓的生活場(chǎng)景，展開(kāi)幾乎就是一幅清明上河圖。說(shuō)起水滸飲食文化，離不開(kāi)酒、肉二字。很多底層老百姓的生活目標(biāo)就是有酒有肉，所以梁山集團(tuán)的“革命口號(hào)”就是“大碗喝酒，大塊吃肉”。說(shuō)起酒，水滸傳里描寫(xiě)過(guò)的最能喝的人物估計(jì)就是武松了。景陽(yáng)岡前喝了十八碗，快活林前喝了三十五六碗。很多人納悶，感覺(jué)寫(xiě)的太夸張了。其實(shí)很正常，宋朝喝的酒都是釀造酒，以黃酒為主，最高也就十幾度，跟啤酒差不多?，F(xiàn)在人吃飯外加ktv唱半宿，喝啤酒也能喝這個(gè)數(shù)。

還有人發(fā)現(xiàn)好漢們?nèi)绻チ舜謇?，?huì)喝渾白酒，這個(gè)白酒和現(xiàn)在的一樣嗎？當(dāng)時(shí)村里的村釀確實(shí)有白酒，不過(guò)跟現(xiàn)在的白酒完全不一樣。因?yàn)槟菚r(shí)候的白酒也是釀造酒，造出來(lái)是乳白色的，現(xiàn)在南方或者陜西還有這種米酒，乳白色，用來(lái)蒸雞蛋可以豐胸。讀水滸傳的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)宋朝人喝酒不說(shuō)倒酒，說(shuō)篩酒。是方言嗎？不是。當(dāng)時(shí)的釀酒工藝不發(fā)達(dá)，釀造出來(lái)的酒會(huì)有沉淀物。其實(shí)今天我們喝黃酒有時(shí)還會(huì)喝到少許沉淀物質(zhì)。

宋朝時(shí)普通酒沉淀物很多，所以倒酒之前要用紗布過(guò)濾，所以叫篩酒。魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西那篇，魯達(dá)請(qǐng)史進(jìn)、李忠喝酒，叫小二先打四角酒來(lái)。四角酒是多少？根據(jù)《考工記》記載，一角是四升。古代一升大概合現(xiàn)在200ml，也就是說(shuō)一角酒是800ml，四角酒是3200ml，合6瓶多啤酒。三個(gè)人喝6瓶多，也稱(chēng)不上豪飲。宋江在發(fā)配過(guò)程中，在李立酒店里三個(gè)人喝一角酒，就相當(dāng)于一人一聽(tīng)易拉罐。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人喝酒水平和現(xiàn)在差不多，不過(guò)武松確實(shí)很能喝。

說(shuō)完水滸傳里的酒，我們來(lái)談?wù)勚袊?guó)的酒文化。如今釀造酒行業(yè)，外國(guó)酒即使在中國(guó)也占據(jù)統(tǒng)治地位。貼近大眾的有啤酒，玩高大上的喝紅酒。中國(guó)大多數(shù)地方幾乎忘記了黃酒的存在，這才是釀造酒里邊最有底蘊(yùn)的美酒。說(shuō)起紅酒，大家首先反映出的是品位、保健、檔次。資深一點(diǎn)的會(huì)想到法國(guó)、浪漫、波爾多。再資深的會(huì)考慮八幾年的哪個(gè)酒莊的酒最好，因?yàn)槟悄甑钠咸押?。紅酒向我們推廣輸出的這些概念都奠定了其高大上的地位。

不過(guò)如果說(shuō)起黃酒，不說(shuō)比紅酒檔次高，最起碼是并駕齊驅(qū)的。你要說(shuō)品位，我介紹幾個(gè)著名的飲用黃酒的宴會(huì)。第一劍拔弩張的宴會(huì)：鴻門(mén)宴。第一英雄相會(huì)的對(duì)飲：曹操、劉備青梅煮酒論英雄。第一文人雅士大聚會(huì)：蘭亭會(huì)，王羲之寫(xiě)出了震古爍今的蘭亭集序。第一集權(quán)酒會(huì)：宋太祖杯酒釋兵權(quán)。再來(lái)幾個(gè)代言人：杜康、曹植、謝靈運(yùn)、賀知章、李白。黃酒形象瞬間高大上有沒(méi)有？數(shù)千年歷史沉淀都在黃酒里面。

黃酒以紹興產(chǎn)的最為著名，其中女兒紅拜武俠小說(shuō)所賜，可謂家喻戶曉。到山東，自然首推即墨老酒，熬制阿膠糕首選用酒。此外沙洲優(yōu)黃、吳宮老酒、河南雙黃等也是黃酒精品。無(wú)論哪一種，都有中華民族數(shù)千年的文化積淀。正如白蘭地對(duì)于法蘭西，威士忌對(duì)于英國(guó)，伏特加對(duì)于俄國(guó)一樣，黃酒也是中國(guó)的民族招牌之一。