在京城，有這樣一個(gè)現(xiàn)象，涮羊肉餐廳很多，但是很多人依然會沖著“陽坊”兩個(gè)字，專門開車到北京市6環(huán)外的陽坊鎮(zhèn)吃陽坊勝利涮肉。在大家眼里，陽坊涮肉是種不同于其它涮肉的獨(dú)特而神秘的涮羊肉餐飲。很多人因?yàn)樗麄兊难蛉夂?，很多人因?yàn)樗麄兊奈兜篮茫€有很多人甚至只是為了他們的燒餅、蘸醬而驅(qū)車前往。一些人說陽坊勝利涮肉有著自己私家秘制的產(chǎn)品秘方，獨(dú)特不外傳的工藝。那陽坊涮肉這種神奇的魅力背后到底有哪些秘密呢？下面就為大家揭開謎底。

陽坊勝利涮肉于1984年由李勝利和愛人楊秀清夫婦創(chuàng)辦于陽坊鎮(zhèn)，而再往前追溯，據(jù)說，是源自宮廷。1900年，慈禧攜光緒帝西逃，第一站來到陽坊西貫市村，西貫市村的李錫厚、楊巨川作為鏢師一路護(hù)送。慈溪走后，留下了宮廷的涮羊肉吃法及火鍋秘方。而李錫厚和楊巨川分別是陽坊勝利涮肉創(chuàng)始人李勝利和楊秀清的曾祖。在改革開放的契機(jī)下，李勝利夫婦就沿用祖上秘方，創(chuàng)辦了陽坊鎮(zhèn)第一家涮羊肉餐廳。到現(xiàn)在，已經(jīng)發(fā)展了30年，陽坊勝利涮肉始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的做法，將最正宗的陽坊涮肉傳承了下來，大家現(xiàn)在也才能吃到這些美味。

現(xiàn)在，雖然大家可以看到很多打著陽坊牌子的涮羊肉餐廳，其實(shí)，都不是正宗的陽坊涮肉，很多餐廳口味也不錯(cuò)，但都是模仿者。

單是這段關(guān)于陽坊美食的歷史，就為陽坊涮肉增添了味道，增添了神秘感。

私家秘制的傳奇涮羊肉

好的美食首先必然源自好的食材。陽坊勝利涮肉的第一個(gè)秘密就在于其對食材品質(zhì)的把握。陽坊勝利涮肉在內(nèi)蒙古錫盟擁有自己的牧場，陽坊勝利涮肉的羊肉原料就來自在草原天然牧養(yǎng)，生長八到十個(gè)月左右的當(dāng)年生羔羊，純天然、無污染。由于當(dāng)?shù)厮鸩菽?，草中又含有豐富的礦物質(zhì)，所以使得羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩。

加工的過程影響著羊肉品質(zhì)，陽坊勝利涮肉采用的是清真屠宰工藝，這種工藝是以最小的疼痛宰牲，并且確保血流干凈充分排酸，這樣實(shí)現(xiàn)了肉品的最佳品質(zhì)、口感。

羊肉的切制，陽坊勝利依然堅(jiān)持手工切羊肉，刀功好，使得羊肉切出來講究形如帕，薄如紙，軟如棉。

通過原料和工藝控制，使得陽坊勝利涮肉擁有“肥而不膩、瘦而不柴，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美”等特點(diǎn)，并有滋養(yǎng)補(bǔ)益、強(qiáng)身健體之功效。

此外，“分體羊肉”也是陽坊勝利涮肉的“獨(dú)門絕活兒”。分體羊肉是將胴體羊分成肩、腿、腰背、肋等多個(gè)部位，各個(gè)部位的口味、口感各不相同，適應(yīng)消費(fèi)者個(gè)性化需求，也增加了食趣。

涮羊肉的美味是羊肉、鍋底和蘸醬三者的絕妙搭配而產(chǎn)生的，所以，除了羊肉好外，陽坊勝利涮肉的鍋底和蘸醬使用獨(dú)家秘制的配方制作而成，讓人稱奇，醉人味蕾。

首先鍋底的水有講究，陽坊勝利涮肉的鍋底用水選用的是北京水源含氧區(qū)羊臺子山上的泉水，鍋底配料有八種，包括：蔥、姜、黃花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗八種。這種搭配的方式是依據(jù)不同配料的不同功效而進(jìn)行配比，其中，蔥和姜除膻，黃花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小棗豐富營養(yǎng)。

蘸醬運(yùn)用了獨(dú)家秘方，秘方原料包括芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、蝦醬、蝦油、料酒等原料，此外還選用三十多種中藥材比調(diào)制而成。調(diào)制出辛、甘、酸、鹵、糟、香的口感，同時(shí)有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。而其中芝麻選擇的是當(dāng)年生的新芝麻，韭菜花則選擇的是野生韭菜花。這樣講究，所以，才能制作出在別處吃不到的口味和品質(zhì)。

古法工藝 打造特色菜品

除了涮羊肉之外，陽坊勝利涮肉的很多特色菜品、小吃也是私家秘制，并且保持了傳統(tǒng)的制作工藝。

陽坊勝利涮肉的燒餅是很多消費(fèi)者必點(diǎn)的美食，這種燒餅是由陽坊勝利集團(tuán)創(chuàng)始人于1984年創(chuàng)立，是陽坊勝利發(fā)家燒餅，采用的是古法制作，首先用溫水和面。然后加入百分百純芝麻醬、椒鹽 清油、糖等輔料，陽坊勝利發(fā)家燒餅的特點(diǎn)是外焦里嫩酥脆留香，層次分明，吃完后唇齒留香。

羊雜是很多地方都可以吃到的民間美食，但是很多消費(fèi)者會因?yàn)橄胍匝螂s而專門到陽坊勝利涮肉的餐廳用餐。陽坊勝利涮肉的羊雜采用傳統(tǒng)清真手法制作，輔以中草藥小火慢燉一小時(shí)以上，再肉浸一夜，這樣使得做出的羊雜味清香而純厚，湯脂肥而不膩。

在很多地方可以吃到的糖蒜，在陽坊勝利涮肉也別具一格，陽坊勝利人稱他們提供的糖蒜為“秘制糖蒜”，制作依照古方，使用的蒜是選取春天的新蒜，并用手工去皮，采用傳統(tǒng)工藝制作。

京燉月牙骨是陽坊勝利涮肉的必點(diǎn)美食之一，月牙骨指的是羊的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織，可以用于整燒、斬小后燉湯，含有豐富膠原蛋白，所以也被稱為“美人骨”。陽坊勝利涮肉的月牙骨按照傳統(tǒng)工藝制成。首先將羊月牙骨灼水，再用小火微煮然后再加入黃芪、桂圓、大棗、白芷等十余種名貴中草藥，熬成湯。高湯喝起來有月牙骨的香味，含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白。

猴頭酥是陽坊勝利涮肉的另一種令很多人慕名前往，幾乎獨(dú)家擁有的一種小吃。根據(jù)介紹，猴頭酥原是宮廷傳統(tǒng)小吃，因像猴頭菇而得名，餡為豆沙，外包手工抻拉細(xì)若發(fā)絲的面條。因工藝復(fù)雜，會做的人越來越少，北京能吃到的地方也日益罕見，但陽坊勝利涮肉仍然提供。

陽坊勝利涮肉踏踏實(shí)實(shí)，對食材品質(zhì)的把握，對私家秘制美味的堅(jiān)持，對獨(dú)特傳統(tǒng)工藝的傳承，使得陽坊勝利涮肉成為了一個(gè)獨(dú)特的美食符號，涮羊肉中獨(dú)具魅力的耀眼明星，以獨(dú)特絕美的味道，不斷吸引著眾多消費(fèi)者前去品嘗。