三十晚上北方人不吃餃子，會(huì)覺得沒有過年的氣氛。正如現(xiàn)在的中國(guó)人，大多要看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)。諺語：“三十晚上吃餃子——沒有外人?！币允居H密無間?？梢婏溩赢?dāng)年是除夕之夜各家各戶慶團(tuán)圓的必備之物。

北方人吃水餃，喜歡親手包的。在舊時(shí)代，逢年過節(jié)，包餃子是百姓人家喜慶的一項(xiàng)節(jié)目。可見在制作面食方面，北方人的手巧。熟能生巧，這是因?yàn)楸狈饺颂珢鄢圆⑶页Ｗ雒媸?尤其是餃子)的緣故。

關(guān)于餃子，北方人有句名言：“好吃莫過餃子。”有點(diǎn)將它列為天下第一的意思。至少在北方，誰也沒反對(duì)過這種說法，它幾近于公認(rèn)的真理了。其實(shí)南方人也愛吃餃子，只不過不太會(huì)制作，勉強(qiáng)為之也手法生疏，造型粗糙，與之相比，北方人堪稱雕塑家了。所以南方人尋覓餃子，常常要下館子。賣水餃的餐館也打出招牌：“北方水餃”，以標(biāo)榜其正宗。餃子快成為北方的專利了。

即使蘇州姑娘，能在絲綢上刺繡工筆的花鳥，也不見得包得好餃子。北方人，卻能將餃子捏合得天衣無縫，有款有型，用熨斗熨過一般挺括餃子之吉利，很重要的一方面，是其造型，酷似古代作為“硬通貨”的元寶;吃餃子，近似于儀式，象征性地在“招財(cái)進(jìn)寶”。另一方面，借餃子的諧音，取新舊交替、“更歲交子”之寓意。

中國(guó)人相信餃子能帶來財(cái)氣，帶來好運(yùn)。如果這算作迷信，也是一種很美好、很積極的迷信。人生甘苦，總應(yīng)該有一點(diǎn)點(diǎn)精神寄托的，如果它兼而給你帶來口腹的享受，倒未必是壞事。人們還將抽簽的習(xí)俗引進(jìn)飲食中，包餃子時(shí)于餡里埋藏銅錢、銀幣、寶石、珍珠之類小小的吉祥物，占卜各自的時(shí)運(yùn)。吃餃子的過程，跟抽彩票一樣激動(dòng)。瞧瞧誰能中大獎(jiǎng)？更使通俗的飲食多了一份浪漫的憧憬。這才是最好的調(diào)味品呢。

在清朝乃至民國(guó)，水餃又叫“煮餑餑”。“夏令去，秋季過，年節(jié)又要奉婆婆，快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費(fèi)張羅?！边@是清代李光庭《鄉(xiāng)言解頤》一書中收錄的民歌?？磥戆溩佑兄谌诤掀畔标P(guān)系。一笑！

北方還有諺語：“三十晚上吃餃子，沒有外人?！币允居H密無間?？梢婏溩邮浅χ垢骷腋鲬魬c團(tuán)圓的必備之物。我的朋友伊沙，寫過一篇針對(duì)央視春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)的“酷評(píng)”：《這鍋餃子怎么煮》。他把老牌的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，比喻為一鍋“文化餃子”，是否有新意，關(guān)鍵還看包的什么餡兒。

三十晚上北方人不吃餃子，會(huì)覺得沒有過年的氣氛。正如現(xiàn)在的中國(guó)人，假如不看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，一定很空虛。

在節(jié)奏慢的時(shí)代，全家人圍坐一桌包餃子，東聊西扯，是一項(xiàng)很有情趣的集體勞動(dòng)。包似乎比吃還過癮。尤其春節(jié)，家庭成員悉數(shù)在場(chǎng)，其樂融融;誰若缺席，會(huì)讓大伙兒有“遍插茱萸少一人”的感傷與思念。哥們姐們，新年鐘聲敲響之前，一定要趕回家里吃一碗餃子喲。這樣的習(xí)俗很有人情味的。能遵守的話一定要遵守。

不僅平民百姓，連清代的慈禧太后，都把三十晚上包餃子，當(dāng)成不可省略的禮儀。葉赫顏禮·儀民，寫過一遍《清末宮廷過新年》，回憶前朝舊事。

“除夕之夜十二點(diǎn)的鐘點(diǎn)將過，太后命眾人齊至殿上，排好長(zhǎng)案后，由御膳房將事先預(yù)備好的各種素菜端上桌，眾人一齊下手做素餡都餑餑，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎時(shí)叮兒亂響。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒，口味咸淡，由太后決定。天到亮?xí)r，餃子已包齊。太后命眾人退回更衣，重新梳頭打扮。不大工夫，眾人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來，太后說：此刻是新年、新月、新日、新時(shí)開始，我們不能忘記去歲的今日今時(shí)，今天我們能吃一碗太平飯，這就是神佛的保佑，列祖列先的庇護(hù)。說完，命大家用膳。大家向太后叩頭謝恩。吃罷煮餑餑，天才大亮?！?/p>

慈禧太后吃餃子時(shí)，確實(shí)挺虔誠(chéng)的：謝天，謝地，謝祖宗。她恐怕想不到：大清帝國(guó)，這只包了兩百多年的大“餃子”，捉襟見肘，不久就要“漏餡”了。一旦“漏餡”，再無法彌補(bǔ)。

現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)親手包餃子了，什么都可以機(jī)器生產(chǎn)，人們也不再花時(shí)間去弄這些?？墒菣C(jī)器的水餃畢竟少了一絲家的感覺，少了一絲溫情?？墒乾F(xiàn)如今誰還在乎這些呢。隨著社會(huì)的發(fā)展，人情味也淡了。