傳說(shuō)，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來(lái)的，距今已有2000多年的歷史了。但最為人津津樂(lè)道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國(guó)皇帝趙匡胤之間的故事。

據(jù)說(shuō)，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無(wú)分文，窮困潦倒。一日，在長(zhǎng)安(古時(shí)西安)街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又干又硬，根本咬不動(dòng)。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來(lái)不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無(wú)，精神大振。

幾年后，趙匡胤得了勢(shì)，掌握了兵權(quán)，“黃袍加身”做了宋朝的開國(guó)皇帝。當(dāng)了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長(zhǎng)，嘴里沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來(lái)。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當(dāng)年的那個(gè)味兒。

一次，趙匡胤外出巡察，行至長(zhǎng)安，不知不覺又來(lái)到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。街上的燒餅鋪已關(guān)了門，店家只得讓妻子烙了幾個(gè)餅，怕皇帝嫌是死面餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片牛肉，又在湯內(nèi)放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，最后又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。

當(dāng)熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時(shí)，趙匡胤嘗了一下，立刻找到了當(dāng)年的感覺，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、衛(wèi)士驚異的注視下大快朵頤。吃完后，趙匡胤全身舒暢，當(dāng)即賞賜了店家。

一夜之間，皇帝來(lái)吃羊肉泡饃的事就在長(zhǎng)安城里傳開了，越來(lái)越多的人慕名來(lái)嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也掰不及了，于是誰(shuí)吃誰(shuí)就自己掰，反倒生出許多情趣。

久而久之，羊肉泡饃成了長(zhǎng)安人最喜愛的小吃，一直流傳至今。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威，因而被譽(yù)為“天下第一碗”。

成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡饃的制作技藝還被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。