清朝皇帝和南京人一樣——喜歡吃鴨子，每頓御膳里總少不了鴨子。乾隆五十三年(公元1788年)七月初七“七巧節(jié)”，乾隆早膳里便有酒燉鴨子、托湯鴨子、清蒸鴨子。

乾隆喜歡吃鴨子還吃出了一道名菜“干菜鴨子”，據(jù)一大飯店掌勺說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，聽(tīng)說(shuō)水鄉(xiāng)鴨子好吃，便生嘗鮮之意。時(shí)已近午，擔(dān)心乾隆怪罪，廚子趕時(shí)間，連鴨毛都

未拔干凈，這怎么辦是好。這廚子也會(huì)忽悠，順手撒了把黑干菜和光鴨一起下鍋，以掩鴨毛。誰(shuí)想平時(shí)都是吃宮廷味慣了乾隆，換個(gè)口兒感覺(jué)新鮮，大贊味道鮮美。因?yàn)榛实鄱紣?ài)

吃，一道名菜就這么出來(lái)了。這個(gè)傳說(shuō)并不可信，很可能是飯店編出來(lái)的胡話，但卻說(shuō)明了乾隆喜歡吃鴨子的事情。

再如，慈禧太后的日常御膳譜里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸，她都愛(ài)吃。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書(shū)中抄一張“宣統(tǒng)四年二月糙卷單”，時(shí)溥儀僅7歲，早膳卻近30道菜，其中有三鮮鴨子、鴨條熘海參、鴨丁熘葛仙米。

因?yàn)榇褥矚g吃鴨子，還有人因此交了好運(yùn)。清末名太監(jiān)小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人，可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜——燴鴨條。

當(dāng)年曾在清宮御膳房呆過(guò)的溫寶田回憶——

因?yàn)樗艹磶讟哟褥麗?ài)吃的菜，而且又處處表現(xiàn)得“忠心耿耿”，慈禧就命他在“壽膳房”兼任“掌案”，每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜，如燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等，專(zhuān)供慈禧吃用。又因他對(duì)下以打人不留情聞名，更深得慈禧的信任，認(rèn)為“膳房重地”，非有這樣“忠誠(chéng)可靠”的人去監(jiān)督一切不能放心，于是他在慈禧的心目中，就成了一個(gè)離不開(kāi)的重要人物。在宮中時(shí)不用說(shuō)，即慈禧住頤和園時(shí)，也總是命他住在仁壽殿的南院，專(zhuān)管飲食方面的事。

而且，清朝御膳房里的大廚也很會(huì)做鴨子。如慈禧喜歡吃的燜蒸鴨子，洗凈去內(nèi)臟，裝入瓷罐，用文火煮上兩天，把鴨肉整得酥爛，才好。清燉鴨子得花上三天工夫，去掉毛

和內(nèi)臟后，將鴨子放進(jìn)坩鍋里蒸三天，才成。金魚(yú)鴨掌的做法更絕，先將鴨掌放入鍋中，清水煮15分鐘，五成熟取出，剔掉骨頭與掌心硬繭，再將香料和玉蘭花放入其中，混煮，清爽可口。

清朝皇帝為什么喜歡吃鴨子？目前還是謎。據(jù)說(shuō)鴨肉清火平氣，如燴鴨條的功效，菜譜上便標(biāo)明：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、清熱去火調(diào)理、便秘調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理。吃點(diǎn)鴨子是不是正好可以“去火”。

當(dāng)然，各個(gè)皇帝喜歡吃鴨子的原因可能不同，比如慈禧，她喜歡吃鴨子則可能更多地考慮“補(bǔ)虛養(yǎng)身”，據(jù)傳她還有出恭不暢之隱，“便秘調(diào)理”也有可能。